なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2018-12-01から1ヶ月間の記事一覧

リキュール類とチョコレート。

クリスマスが終わって ちょっぴり落ち着いてきました。 落ち着いたらやろーっと 思っていた事がラムボールもどき(笑)の作成。 なぜ'もどき'かというと ラム酒を使ってないから…。 これ 先日おススメしていただいて そして お持たせにいただいた(おススメする…

クリームを使い分ける

スポンジを焼いたら 仕上げる事もするわけで...... 私は今、焼き菓子屋を営んでいるので最近は とんと生をやる事は無くなっていますし、こちらのブログでも 生ケーキについてご紹介することはほとんど無いのですが 出来ない訳ではなく、ナッペも絞りも一通り…

スポンジ生地 基本配合

クリスマス直前 ケーキを作ろうとお考えの方もたくさんいらっしゃるのでは? ケーキを作るにはまずは スポンジを焼かないとっ。 となるわけですが スポンジ生地にも バター生地に4同割りがあるように、 基本配合というのがあります。 3同割りというやつで…

取材依頼…。

我がボンボンシエルのように ちょっと他と違った お店なんかをやっていると 本当に たまに 取材の依頼を頂いたりします。 初めて取材依頼のご連絡を頂いた時は ドギマギして 「なんか、取材の依頼が来たんだけど、ここは頑固オヤジの店的に '取材はお断りだ…

紅茶感の考察……

先日のプライベートレッスンは ‘パウンドにおける紅茶感はどう出す’ をテーマにまずはミーティング。 「生地にただ茶葉を入れりゃいいって事でもないと思うんですよね」 「紅茶といえば、香りとか風味とかになる訳だけれども、やっぱり香りって 火をいれると…

クエン酸のこと

膨張剤を自分で 天然重曹とクエン酸で調整しながら 使うようになってから ちょっと 重曹やクエン酸について 調べてみようと検索すると 必ず 掃除関係になってしまうのでちょっと困ってます(笑) ま、自分でいろいろやってみなさいな ってことですね。 お菓…

色をつけない訳

12月に入りましたね。 毎年思うし、毎年みんな言うけど ……本当にみんなが言う(笑) 1年があっという間です(笑笑) と言うわけで ついこの間焼いて描いていたと思っていた ジンジャーマン 今年も揃いました。 我がボンボンシエルのジンジャーマンは クリスマス…