最近、ありがたい事に 製菓理論オンラインについての お問い合わせを たくさんいただいています。 みなさんが 一番気になっていらっしゃる事柄として 「実習はやらないのか」 という点。 「製菓理論オンライン20」 基本 実習はありません。 『基本的にzoomに…

【理論を知って失敗しないレシピに！】 質問にお答えして、失敗しない 「台湾カステラ」 ♫卵を理論的に捉えてみよう お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”がつくる 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！ ホワ…

「スコーンの注文を お願いしたいです！ 私は食べられないけど 主人に食べてもらいたいから」 そんな風に ご注文いただいたスコーン。 勝手だけど半分 ヴィーガン仕様に させてもらいました。 ひとりだけで 食べるなんて 寂しすぎるし ご夫婦お2人で 一緒に…

ボンボンシエル 公式LINE友達登録していただくと 【自分レシピComplete Note】 基本のお菓子を12レシピ 動画付き❤︎ をプレゼントしてますが そして もう一つの特典として チャットからのお菓子の質問も 受付ています。 そこで いただいた 質問が 「台湾カス…

特例の特例で 実習を 久しぶりにやりました。 いったい 何ヶ月ぶりの 実習だったのだろうか。。。 なんか張り切って 早めの準備完了。 受ける側も 張り切ってるらしい(笑) 予定時間 30分前からのスタート(笑笑) 動画に収めながら やってます。 手前の花柄 こ…

受講生の中には 'お菓子教室やりたい' という方もいて。 私の経験から 専門学校と お菓子教室。。。 何が違うか というと 'あおるか' '待てるか' の違い(笑) どういう事かと言うと 専門学校は 「おら〜っ！ 何そんな効率悪いことやってんじゃ！ さっさとやら…

【おうちで簡単おやつレシピ】 なんとなく作ってみた 「米粉とオートミールのショートブレッド」 ♫卵、乳製品を使わないヴィーガンスイーツ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”がゆる〜く なんとなく作るレシピです。 作業しながら あんなこ…

なんとなく思いついてなんとなく作りたくなる時があるんですけど。。。 ま、そういう時は大抵中途半端に材料が残ってたりする事がきっかけだったりします。 今回はオートミールかな あと最近、受講生さんが米粉使うとかヴィーガンスイーツとかそっちの人もい…

粉の仕込み。 先日お客様が 「私だけの為に焼いてくれている」 とコメントをいただいて。。。 確かに うちの窯は小型… 天板は一枚しか入らないので ひと窯がおひとりさま用の焼き上げ になりますね(^_^) ご注文いただいてから 粉を計り 下準備して 休ませ 焼…

受講生のみなさんは受講が始まるととにかくひたすら自分で焼き始めてます。 自分で焼く自分で作る はっきり言っちゃうと先生が作るのみててもうまくはならないです。 グループのうちのひとりとして動いてもうまくはならない。 専門学校講師時代グループワー…

LINE公式アカウント登録で 「自分レシピComplete Note」 プレゼントしている全12レシピの 動画を全てアップいたしました！ ご覧いただくには 公式LINEで友達追加いただく必要があります。 お菓子の基本をまとめています。 そして 自分レシピを見つけやすい配…

ホワイトディにもらった 虎屋の羊羹 パッケージも可愛らしくて かなりテンション上がったんですけれど 私は銘菓と呼ばれるお菓子が大好き そして 老舗と呼ばれるお店は 敬意を持っています。 そして今回 この いちごの羊羹で ますますこの和菓子の老舗と言わ…

3月も後半に入り 卒業というキーワードが あちこちで聞かれますね。 旅立つ人 送り出す人 それを 温かい気持ちで見つめる人。。。 そして 卒業は 終わりではなく スタート！！！ 我がボンボンシエルでも 4月スタート 製菓理論オンライン受講生を 募集いたし…

LINE公式アカウント登録で プレゼントしている 動画付き❤︎ 「自分レシピComplete Note」 全部で6アイテム アイテムごとに違いを知るレシピ、 なので12レシピご紹介しています。 最後のアイテムは 'クッキー' 卵黄を使うのと 卵白を使う 卵の部位の違いで 食…

というわけで まずは 「ルカンテンウルトラ」 についての検索結果を。。。 【ゼラチンよりもふわっと溶けて、プリンやムースに使える画期的な寒天 伊那食品工業/ル・カンテンウルトラ】 クレームブリュレやムース、プリンの仕込みに最適な製菓用寒天。 一般…

個人で仕事をする ということは 自分のライフスタイルに 合わせて仕事ができるという事。 〇〇しながら とか 平日は会社員 週末はお菓子屋さん とか 週一もしくは月一 でイベント出店 などなど 働き方は さまざまです。 私はずっと フリーランスで仕事をして…

私は 製菓理論の先生としての 活動と並行して お菓子屋さんでも あるので お菓子を仕込んで焼く。 という事も やっています。 ただ 最近は ショップは休業して スコーンの通信販売のみ 受付しています。 先日工房で 仕込み中 チャイムが鳴って 扉を開けてみ…

アルマガーデンドッグス http://arumagardendogs.com/ さんから お菓子のボックスが届いて その中に カヌレが！！！ カヌレってお菓子も 型ありきってものだったり しますけど 型に蜜蝋を塗って (最近はバターで代用することも 増えてきています。) バニラ風…

現在受講中の 生徒さん達。。。 とにかく 焼いてます(笑) この間の講義で 気になって。。。と シフォンを焼き上げた 画像を送ってくれたり それも 「これ5回目です」って！ ひょーーーーっ！ 各自のSNSでも 納得いって無いっと 言い、 いい感じのができるま…

公式LINEご登録でプレゼント！ 【自分レシピComplete Note】 基本のお菓子 12種類のレシピブックで 動画付き 自分レシピを見つけ出す 糸口にしていただけたらと まとめていて あと 最後のひとアイテムで 動画の撮影が一区切りつく というタイミングで 気がつ…

【自分レシピComplete Note】自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。 今回はパータ・シュー。シュー皮です！ お菓子の生地の中でも実はちょっと特殊な生地であるシュー生地。 使う油脂で風味も食感も変わります！自分レシピを見つけよう…

【自分レシピComplete Note】自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。今回はパータ・シュー。シュー皮です！お菓子の生地の中でも実はちょっと特殊な生地であるシュー生地。使う油脂で風味も食感も変わります！自分レシピを見つけよう！ …

パータ・シュー という生地も なかなか 奥深い生地です。 生地の中にこれだけ 水分が入る生地も珍しいし 窯に入る前に 一度火入れするという点も この生地がとても '特別'って事になりますね。 基本的に 鍋に水分とバターと塩を 入れて沸かすので 溶かしバタ…

自分レシピで 焼き菓子を販売したいと 思ってる方は お菓子をいろいろ焼いて いると思うんですけど そのお菓子は どのタイミングで試食していますか？ 焼きたて？ その日中？ 翌日？ ３日後？ 1週間後？ 焼いたらすぐ食べてみたいですよね？ どんな風に焼き…

授業で話すと 焼きたくなる あるある。。。(笑) 今回は 油脂の話してたので オイルのカトルカール。 全卵約3個分で 砂糖、粉、オイル(製菓用太白ごま油) これを同じ量。 オイルのお菓子の良いところは 可塑性が無いので 可塑性とは固形脂が 温度によって形が…

ボンボンシエルの 公式LINE登録で プレゼントしている 「自分レシピ Complete Note」 受講生さんの中にも このレシピを活用したり 「ボンボンシエルチャンネル」の 動画を観てくれたりして いろいろ自分で 実験的な事をしてくれています。 そして どんな結果…

製菓理論オンライン20を受講後 起業された元受講生さんが うれしい投稿をしてくれました！ うれしいですねぇ 泣くかと思った(笑) Breezy heartさんについては 以前も紹介させていただいていますけれど www.bonbonciel.work 改めて連絡もらえて こんなふうに …

私は お米をとぐのをすっごく 面倒くさいと感じる人で (こう見えて料理苦手(笑)) でも パンを焼くのは 全く面倒だと 感じないタイプなんですけど だから 我が家用のパンは 気が向くと焼きます。 で、 いつもは比較的 仕事でお菓子を作るクセも手伝って 分割…

現在受講中の 受講生さんが 授業の様子をご自身のblogで 紹介してくださってます。 このオカモトがどんな感じに 授業してるか 垣間見れる内容ですので 製菓理論オンライン20の受講を ご検討中の方は ぜひ！このリアルな感覚を(笑) 専門学校講師時代。。。講…

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「くるみ糖」 ♫材料はクルミと砂糖それだけ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！ 今回は「くるみ糖」 ナッツとお…