なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2017-10-01から1ヶ月間の記事一覧

ブボ バルセロナへ

上野の展覧会を満喫した後 銀座線を使って表参道まで。 先日スペインのお土産としていただいたブボのショップが日本にもあるということで行ってみました。 ↑撮影時ちょうどお店の前に外国の方が… 日本じゃないみたいな感じに(笑) ↑生菓子のケース ↑↓パッケー…

フランス人間国宝展

東京国立博物館で開催中の 「フランス人間国宝展」に行ってきました。 フランス人間国宝の技と美ー 伝統、革新、未来、そして愛。 15人の匠による美と技の嬌艶。 http://www.tnm.jp/modules/r_free_page/index.php?id=1866 すごく良かったですっ! この展覧…

代官山Anjin

よく出没しているのが代官山蔦屋書店2階にあるラウンジカフェ「Anjin」です。 1階にはスターバックスもあるのですがいつも混んでいてゆっくりできると言う雰囲気ではないのでこちらを利用する事が増えました。 始めはすごく高級そうで敷居が高いなと思ってた…

「光」「あん」河瀬直美監督作品

目黒シネマにて。2本立て観てきました(^_^)「あん」との2本立てにて鑑賞。観たのはこちらが先。 河瀬監督作品は初めて。ラストの試写会シーンのナレーションですべてもってかれました!やっぱり樹木希林さんてすごい。もちろん、それまでのカメラマン中森の…

メレンゲの違い

シフォンとガトーショコラ 「別立て生地」ではありますが それぞれメレンゲの立て具合はまったく違います(^_^) 違うを語る前に言っておかなければならないのが、本などではメレンゲは「しっかり固く立てる」などとあるかと思います。 気をつけなければならな…

仕事体験での出来事

ボンボン・シエルでは仕事体験のお客様も受け入れています。 今回は企業研修の一環として体験にいらしていただきました。 この方は栄養士さん。 4歳の男の子ふたりのお母さんだそうです。 つまり双子ちゃん。たのしい事も2倍ですね(^_^) やっぱり普段から調…

恋したパッケージ❤︎

パッケージ好きの私としては昨日の生徒さんからのスペインのお土産はひとめで心揺さぶられました! スタイリッシュ! この形状! このバランスっ! かっこいいし、かわいい! デザイン性もあってうわー! 大騒ぎっ!(笑) すぐ食べるっ! 美味しかったですね…

「あゝ荒野 後篇」

「たのしい映画の時間」観終わった後の気持ちをそのまま残しています(^_^)BRAHMAN♬を聴きながら新宿へ準備は万端(笑)後篇。。。‘バリカン健二’篇の如くヤンイクチュンさんの魅力満載でした。上手いなぁ彼。床屋での「さっぱりしたよ〜」新次や馬場さんの一言…

今日の授業「チョコレート類」

今日の授業は「チョコレート類」です。 昨日のブログでも少し触れましたが 結晶体であるチョコレート。 温度によってその結晶形が変化する話や それに伴うテンパリング(調温)の話 種類、加工適正……… いろんな角度からチョコレートを語ります(^_^) 本来は一コ…

ガナッシュを作る時

ガナッシュ→生チョコの事 みんな口溶けなめらかなものは大好きみたいで本当に人気があります(^_^) なめらかに仕上げるポイントは 焦らない事。 チョコレートと生クリームを「乳化」させたもの。 これがガナッシュです。 製菓理論では チョコレートも油脂の仲…

たまには〝まかない〟おやつ

〝まかない〟おやつを作りました。 久々の生菓子(^^;; 紅茶のシフォン生地にキルシュ風味の生クリームをサンドして仕上げシンプルに。 お砂糖が入っている生クリームは 「クレームシャンティ」 ちなみに入っていないのは 「クレームフェテ」 …撮影してたら …

ギタークッキーのはじまり

ギタークッキーを作り始めたきっかけはロックな友人のロック仲間の結婚のお祝いに何かお願い。。。と依頼を受けた時からです。 始めは型もなくて生地をナイフでくりぬいて形をつくり焼き上げてアイシングで仕上げていました。 画像を検索してそれを見ながら…

新宿伊勢丹地下入り口ディスプレイ

大きなウインドゥディスプレイも好きですが こう言った小さなディスプレイも大好きです。 デコレーター時代先輩から小ウインドゥを任されたりすると緊張とそして嬉しさとワクワク…そして商品セレクトにまわったものです(^_^) 小さなディスプレイはより商品の…

絞りクッキーの薦め

仕事体験のお客様にはいつも絞りクッキーを作っていただいています。 ↑今回いらしたおふたりが生地を仕込んでいる様子 「絞り」をされている方少ないんですよね。大抵、アイスボックスタイプか型抜き。今回のおふたりもほぼ初めてだそうです。 実は「絞りク…

20センチュリー・ウーマン

‘母と息子のラブストーリー’‘反抗期の息子とどう向き合うか’的な内容では無かったなぁこの物語で1番しっかりしてて大人なのは「彼」だった気がする。普通にまともな15歳だった。いえ、15歳には思えない落ち着き。「彼なら大丈夫」本当にそう。逆に大丈夫じゃ…

マドレーヌのコブは「時間差」で

先日のワークショップの参加者さんからの質問にお応えして マドレーヌのコブの作り方をアップします 上→マドレーヌのこぶわざと作ったもの 下→作らないように焼き上げたもの 簡単に説明しますね。 それは 「時間差」です。 「温度差」でもいいかな。 型に流…

ワークショップ!お砂糖の話してきました。

埼玉県新座駅から少し歩いた気持ちのいい場所に 近藤コーヒースタンドさんがあります。 https://www.facebook.com/Kondo-Coffee-Stand-738433192933517/ 先日初めてのワークショップでお砂糖の話してきました。 まずはオススメしてもらったコーヒーで一息つ…

オレンジ・フルーツ・クランチ

最近、時間があると開いてしまう「洋菓子百科事典」 気になるお菓子が出て来たらみなさんにもご紹介しますね。 本日はこちら 《配合》 オレンジ果汁 1個分 水 適量 果汁とあわせて150ml デーツ 50g レーズン 25g オートミール 110g 薄力粉 40g …

ベーキングシートの使い方

ベーキングシートどのように使っていますか? もちろん天板に敷いて使うのは当然ですが私は自分の使い勝手のいい大きさにカットして便利に使っています。 型の大きさに合わせ切り込みを入れてパウンド型に使ったり アイスボックスタイプのクッキーの成形に使…

ナッツ類…ローストの加減。

基本、ナッツ類はローストして使うべしと考えていて、私はナッツ類全部ローストしてから使ってます。 ナッツ→香ばしい→ロースト→美味しい 単純な思考です(^_^*) 実はアーモンドパウダーもクレーム・ダ・マンド(アーモンドクリーム)の仕込みの際、軽くロース…

「あゝ荒野 前篇」

昨日「息もできない」を観たのは実はこの作品を観るつもりだったから。。。冒頭から引き込まれる。とにかくキャスティング見事っ!個人的にツボはユースケサンタマリア演じる「片目」の最初のお腹に打ち込む一発のかっこよさとでんでん演じる馬場トレーナー…

アルマーニな接客

先日お茶した 表参道「アルマーニカフェ」 やはりモンブランクリームとカシスは合います(^_^) こちらはカシスのソルベでした。 モンブランクリームの下にはイチヂクのキャラメルパウンド。これも合います(^_^) 実はこの日少し早めにお茶することになり お店…

「息もできない」

ヤン イクチョンを知るなら観ておかねばと鑑賞。だいぶ前の作品だし、評判も知っていたので内容を把握しないように気をつけていたけれど。やはり、そうか…そうだよな。そういうお話だよね。わたしの思いは叶わなかった。ドラマの中の彼が気になっていてその…

気分転換のツールとして…

仕事体験、今回は2名のお客様 仕事体験とはちょっと話が外れてしまいますが 今回のおふたりにもお話したんですけど焼き菓子作る事ってすごく良い気分転換になるツールだと思うんですよね。 お菓子は配合をちゃんとしないといけないのでちょっと集中して頭使…

カヌレ・ド・ボルドー

『カヌレを作りたいという方がいますが教えてもらえるものですか?』 とご質問いただいて。。。 ボンボン工房に「カヌレ型が無い」ので申し訳無いですが難しいです。とお応えしました。 やはりカヌレはカヌレ型で焼き上げてこそのカヌレですもの(^_^) 折角ご…

シアワセを感じるとき〜モンブラン編〜

日々感じる 「ああ。。。シアワセだなぁ」の瞬間は 食べたいなぁと思ってたものがすぐに食べられた時… 今日もそんな瞬間が。 先日金木犀の香りを感じながら 秋だなぁ…そして、 モンブラン…モンブラン…食べたい…食べたい 今日。 おおぅ!! なんで私が食べた…

今行って欲しいオススメの散歩道

最近知った是非この時期行って欲しいオススメの散歩道を見つけました(^_^)たまたま通りがかったのですがすごく気持ちがよかったので。 新大久保から高田馬場までの線路沿いに続く一本道(高田馬場から新大久保とも言いますが(^_^*)) 金木犀が満開です。 新大…

シフォン底上げ対策の質問にお応えして

先日Instagramから頂いたご質問です。底上げで苦戦されている方も多いみたいなので参考になればとご紹介させていただきますね。 Q「10センチシフォン綺麗に焼かれてますね 一度に何台焼かれますか? 私は3台同時に焼くのですが、底上げ改善しません 良かっ…

仕事体験のお客様

ボンボン・シエルでは仕事体験のお客様もお迎えしています。 体験後のご感想が送られてきました(^_^) 『今回、初めて仕事旅行さんのプログラムに参加させて頂きました。もともとお菓子に興味があり、その中でも焼き菓子が好きで将来そういったものを作って外…

ポルボロンの真実

先日のうらみちフェスティバルでお隣だった 西小山でギャラリーもされている雑貨屋さん「グラーヴェ」さんのご主人が うちのボンボンポルボロンをほうばりつつ一言 「スペインのポルボロンて普通握りしめて潰してから食べるんですよね」 「……え?そんな風に…