スコーンの通信販売を始めてから おかげさまで なんとなく 途切れる事無くご注文をいただけて スコーンを焼く頻度が以前より 増えております。 ありがたいです。 当たり前の話ですが… ひと口に'仕込み'と言っても 先ず1番 集中力が必要になるのが "計量" で…

お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！今回は「クラッカー」甘いのもいいけど塩っぱいものも食べたいそんな時の為のレシピです。実は端っこも美味しい作りながら端…

「18さいになる息子に 世界に一つしかないケーキを プレゼントしてあげたくて是非お願い出来ると嬉しいです」 そんなご依頼があってから さて どんな風に仕上げようかな と考えるのもたのしい… 生ケーキのご依頼は こちらが 「やりますっ！」 ときちんと提示…

'シフォンケーキ屋さんになりたい' って方 本当に多いですね〜 実際 ボンボンシエルの講座に お申込みしていただいた方も そうだったし 他方から質問してくれた方も そうだし… もう既に やってる方もいるし… シフォンって本当人気なんですよねぇ ふわふわ軽…

この話は 私のところに来た方々には 必ず自慢してる話なんですが(笑) 私が工房を立ち上げる時に 見つけた窯は 当時私もネットで初めて見て衝撃を受け すぐさま施工屋さんに相談してみたら たまたまその施工屋さんがメーカーと精通していてショールームに連れ…

お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！今回は「アップルシナモンパイ」 【簡単】アップルシナモンパイ レシピ【おうち時間】ザ・シンプルシリーズ クッキー生地を…

先日いただいた質問から '市販のオレンジピールを使って パウンドケーキを作るのですが、 底の部分のピールがいつも固くなって しまいます。表面と中は固くなりません。。' この方は この固くなってしまう対策として 型に紙を2枚敷き込んだりもしたそう… ピ…

お菓子の自分ブランドを立ちあげる 為には 業務用を揃えないといけないのかな と思っている方もいらっしゃるかもしれません。 特に'窯'…。 先日も '家庭用と業務用とでは シフォンケーキなどの浮き上がりは 違うんですか？' って質問を受けたんですけど。 そ…

'私は打ち粉使わないです' とお応えしたら それに対して こんな質問もいただいて とにかく '冷やす' とお応えしたんですけど 私は サブラージュ (粉類と油脂を砂のようになじませる作業) した粉の状態から冷やします。 だいたい半日以上は必ず。 今スコーン…

型で生地を抜く成形だと 抜いた後の生地をどうするのか って気になりますよねぇ… お店では 1番、2番、3番 なんて言い方をしてますけど どうしても 後半は生地を触る回数も 増えていきますし 打ち粉を打ってたりすれば 生地の中に粉が混ざっていくわけですか…

最近 Instagramのストーリーズの機能で 「質問」っていうのを使ったりして いるのですがその中に スコーンの成形について 質問してくれた方がいまして… ざっくり質問にはお応えしてますけど この 真っ直ぐ上がらない というのは実は私もかなり 経験した口で…

我がボンボンシエルの スコーンは 生地をまとめ重ねる作業を何回か進めて伸ばし、花型で抜きますがこの重ねる作業は回数では無くて'生地の感じ'で進めています。 この '生地の感じ'というのが 自分しか掴めないので この辺りでその店らしさというのが 表現さ…

新しい動画がアップしました。 ❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！ 今回は「黒糖スクエアクッキー」 今回はバターより身近なオイルを 使…

通販開始のお知らせをして ちょっとびっくりするくらい ご注文のご連絡をいただいていて 若干 あわあわしております(笑) ほんとうにありがたいです。 スコーンは 大抵 サブラージュ法 (粉とバターをそぼろ状にすり混ぜるやり方) という製法を使って仕込みを …

ボンボンシエルの活動のスタートは '店舗を持たずにインターネット販売' のスタイルだったんです。 その時は お店を持ちたい というより 自分のブランドを持ちたい という気持ちが強かったので とにかく 菓子製造許可を取れるように 施工をお願いして 工房を…

いつからかなぁ… いつも 「こんにちわー！！」 って明るい声で 入ってきてくれる すらっとした彼女が 来てくれるようになったのは…。 「五本木スコーンくださいっ」 ってやっぱり ハキハキと注文してくれて… そんな彼女が 先日来てくれた時は クロテッドが無…

ここ最近は 動画を撮る事に かなりエネルギーを使っております(笑) でも やっぱり動画って 作る事をこう言ったblogのような物で 伝える時に画像だけだと 伝わりにくいところも 実際動きを見てもらえる分 流れを汲み取ってもらえる利点が ありますね。 私の動…

クロテッドクリームの 作り方のご質問がありましたので お家で作りやすい量でご紹介します。 やる事は簡単なのですが ちょっとだけ使う鍋の大きさに 工夫が必要かもしれません。 材料は 生クリーム。 これは脂肪分の%が多いものを 45%以上のものがいいですね…

動画配信を始めるにあたり はじめはカメラを固定する 三脚が必要だとか いやいや 三脚だと安定はいいけど以外に場所を とってしまうぞ… じゃ、この間生徒さんが GOPro持ってたし 思い切ってそれを購入した方が… いやいやそれは用途が違う。 とちょっとしたミ…

最近の世界的な イレギュラーな日々… ひとり営業の 小さなお店 お店をクローズするべきなのか 開けるべきなのか 実は 毎日、毎朝、ギリギリまで 迷いまくっているのです。 焼き上げたものが 全部ロスになるやもしれないという 後ろ向きの気持ちが働き だった…

どう違ってくるかな っとちょっと気になった てんさい糖ときび砂糖の違い… まず何で検証しようかなと 考えた時 最近またまたシフォンケーキの 質問が増えていたりしたので シフォンにしよっと思ったのですが 砂糖を それぞれ並べてみたら 砂糖の風味などより…