お客様から質問メールをいただきました。 他にも気になる方がいらっしゃるかと思いましてこちらからお応えしてみようと思います(^_^) 質問の内容は 「家庭用の電気オーブンでは失敗した事が無かったのに、ガスオーブンだとうまく焼けない」 お応えする前に言…

明日からの営業の準備にシフォンの仕込み ご存知のようにシフォンケーキというのは"別立て生地"つまり卵黄と卵白を別々に立てて合わせる生地です。 しっかりと立てたメレンゲと流動性のある卵黄生地は生地状態が違います。 それを効率的に合わせていくために…

今日の仕事体験は2名 兵庫県と静岡県…本当に遠方からわざわざ来ていただいて。 兵庫の方は飛行機で。軽くプレッシャー感じます(^_^) お住まいも年齢も全然違うお2人。それぞれの目指すところは違っても自分の好きな事を見極める最初の作業から始めてみて欲し…

実技理論「パータ・シュー(シュー生地)」 今日はシュー生地の掘り下げ授業でした。 シュー生地というのは沢山の水分の配合とそして窯入れ前に火入れするというお菓子の生地の中でもかなり特殊な生地になります。 仕込みの工程を追って追っていきながら粉の粒…

鼻っ柱を突き上げて 「私、失敗しないんでっ！」 …言ってみたいものです(笑) 今週…私は試行錯誤の真っ最中 昨日の仕事体験のお客様にもお話してたんですけど…我がボンボン・シエルはお店の環境プラスひとり営業小さなお店であるが故に作る製品の量をコントロ…

今日の仕事体験… 起業を考えてかなり経つけれど踏ん切りがつかない…… そんな方でした。 準備期間もしっかり取っていて、ビジョンもイメージもしっかりしている。 なのにどこか不安で…と。 そりゃそーです。 不安なものですよ。 たくさんお金だってかかるしど…

今日の仕事体験での気づき❤︎ そっかお菓子作りって「女子力高い」事柄だったのね。。。 今日のお客様が焼きあがったクッキーを写真に収めているところ… この時 「これで女子力高いのをアピールしますっ！！！(๑˃̵ᴗ˂̵)」 そう言いながらパチリ。 「………女子力…

水曜日です(^_^)今週もお店が始まります。 たった今ブラウニーを焼き上げたところです。冷めてからカットします。 冷めるまでの間に少しナッツ類のお話を。 私はナッツは使う直前に刻む派です。 何故かというとナッツ類は油脂という考え方をするから(^_^) 製…

観て来ました٩( ᐛ )و おしゃべりするのが仕事の中学生4人組の女の子が後ろの席に…予告が始まっても楽しそう… 「参ったな(^_^;)」 でも！冒頭「Let’s go crazy」で彼女達ももちろん私もハート鷲掴み(笑)一気に集中力MAX(^｡^)まあ、彼女達はプリンス世代ではな…

お菓子屋さんの仕事はお菓子を作るだけでは無いと言うお話をちょこちょこさせていただいてます。 お店を立ち上げる際にはお菓子を包む包材もそうですけどお持ち帰り用の手提げ袋が必ず必要になりますよね。この手提げ袋ってお店のイメージをアピールするには…

今日の午後は仕事体験のお客様がいらしてくださいました。 我がボンボン・ショップは東横線 学芸大学駅から徒歩10分程の場所なのですがかなりわかりにくい立地。 「こんなところにっ？」 「お店っ？？」 そんな感じです(^_^;) 今日のお客様。駅からお電話い…

今日の製菓理論の授業は製菓衛生師資格試験を受験する予定のある生徒さんだったので小テストの準備を。 授業前にサクッと解いておこうと始めたのですが 「あれっ？これで良かったっけ？？？」 なんていう問題もあったりして。。。 いかんすっかり忘れている……

おかげさまで昨日ディアマンが完売したので今朝は朝から焼成をかけておりました。 普通のパティスリーとは違いひとり営業でコントロールしながら販売しているので冷凍生地として仕込みをしておいて売り場の状態を見ながら焼成できるアイテムは必須ですね。 …

今日の仕事体験のお客様は普段は給食を作っている方です。 料理は得意だけどお菓子は全く苦手で粉使うやつは特に…(^_^;) との事。 粉使うやつ…(^｡^) 作っていただきました！！！ でもさすがです。均一に作るという事は自然にできちゃうんです。例えば給食も…

ちょっと寄った渋谷ヒカリエで見つけたお財布。 作り手の彼御自ら接客販売されてまして… 皮の質感やいろんなカラーバリエーションに惹かれたのだけれど 「気分で作ってます(^_^)」 この一言が決定打でした(笑) 私も職人の端くれ、この"気分"というワードの示…

珍しくお嬢さんがお誕生日のおねだりを。 ホテルニューオータニにてランチ♬ ❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎ 《サンドウィッチ＆スイーツビュッフェ》 バリエーション豊かなサンドウィッチから、パティシエ自慢のスイーツまで、充実のメニューをお楽しみいただける人気のランチ…

昨日の午後は仕事体験の方がおふたり… 千葉と栃木。違う方面ですけどうちまで来る距離感は似ているとほぼ無理くり(笑)に近い共通項を探してご紹介。 でも初めましてからすぐ打ち解けてくださいました(^_^) お顔を写して無いのでわからないと思いますがかなり…

昨日は午前中に理論の生徒さんがある報告と一緒に受講を(^｡^) 昨日は補助材料である「膨張剤」や「凝固剤」の授業。 製菓における膨張作用について、その内の「科学的膨張」を促す膨張剤の話 それから凝固剤のいろいろ…動物系のゼラチンや植物系の寒天、カラ…

今日の仕事体験のお客様は 「今日、私誕生日なんです！こんな日にお菓子作れて嬉しいっ！」 「おーっ！それはそれは(^_^)おめでとうございます。」 お菓子作るのお好きだそうで、 「ほぼお菓子作りの為だけにオーブンレンジ買いました(^_^)」と。 お誕生日と…

「本日お世話になります。よろしくお願いします(^_^)」 仕事体験のお客様ほとんどがこんな風にいらしてくださいます。 今日のお客様も同様にご来店。 ん？でも何か違う……この感じ…… 「あれ？緊張してる？」 「あ、はい少し……」 「え？全然大丈夫なのに」 「……

昨日は仕事体験のお客様もいらっしゃいまして。 いつも作っていただくお菓子の準備を事前にしておきます。 そしてそのバターが常温に戻るまでいろんなお話をするのですが 最近は気温が低いせいでほんとに柔らかくなるまでにどんだけ喋るんだっ！(笑)なかなか…

今日はブラウニーを焼き上げ。 作り勝手を考えながらレシピを起こしました。 ブラウニーはカジュアルな焼き菓子 作るのもカジュアルにという事で？(^_^) ミキサーじゃなくて今回はフードプロセッサーを使ってみました。 バター、砂糖を立てて→卵→チョコレー…

オープンしてだいぶ経ちましたのでそろそろ行ってみるかと出かけてみました。 どこにあってもインパクト大ですね。草間彌生作品は(^_^) SALE絶賛開催中でしたけれど通路が広いせいもあってのんびりとした店内の印象。 でもすぐくたびれてお休憩(^^;; 「フラ…

久しぶりに映画を観に行けました！ 母と娘のお話なのかと思っていたけど。違ってました(^_^) これ、助産婦さんの話です。 キャリアを重ねてきた助産婦さんの日常。その変化のお話。そこに悲しい過去やそれに繋がるお母さんが登場して。。。このお母さんが自…

今日は2時間半かけて開業サポートの受講にいらしてくださいました。 ずっとパンを作ってこられた方です。今はだいたい自分の思ったとおりのあがりになると…で、いろいろ思うところあって開業を視野に入れ始めた時に我がボンボン・シエルを見つけてくださった…

昨日は今年初めての仕事体験のお客様が。 今回のお客様は 「普段自分とは全く関わらない人の話を聞いてみたくて」 とご来店。そんな利用も大歓迎です。 (^_^) 喋りましたねぇ…たくさん。 仕事の事はもちろん、諸々の話を 「話聞きたくて」とご来店いただいて…

去年のクリスマスにお嬢さんサンタからもらったアイスクリームスプーン！ クリスマスの朝 「棚の中を見てみてね」 とLINEが来てガサゴソ探して見つけたのがこちら 説明によると… ＜15.0％（ジュウゴパーセント）＞より、ふっくらとした形状が手になじむアイ…

ボンボン・ショップの営業日は基本的に水木金土になるのですがお正月明けという事もあり今週は木曜スタートです。 通常の営業日も殆どの仕込みはオープン前日までにめどをつけています。 今日は昨日仕込んでおいたクッキー類を焼成して仕上げるまで 今回は3…

明けましておめでとうございます。 みなさんが健康で幸せな1年になりますように。 さて、年末に急に休業をお伝えした後、本気のお休みをいただこうとこちらのblogをはじめとするSNS関連業務も全てストップしておりました。 おかげさまで本当に「何もしない」…