なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2017-12-01から1ヶ月間の記事一覧

年内休業と年明けスタート日のお知らせ

みなさん素敵なクリスマスを過ごされたのではないかと思います(^_^) お知らせがギリギリになり反省しかりなのですが、ボンボン・シエル、年内はこのまま休業とさせていただきます。 来年年明けスタートは4日(木曜)からを予定しております。 製菓理論、開業サ…

サポートからの気づき…

先日の開業サポート授業。 以前から我がボンボン・シエルに興味があって。とお電話でお問い合わせ、そしてご予約を頂きました。 はじめは、自宅で工房を立ち上げる経緯や開業に向けてのお話をさせていただいたのですが、いつのまにか話がシフォンケーキに(^^…

我が家パン…そして焼き色

家で食べる用のパンはいつも大抵そのまま何も塗らずに焼いているのですが… 今回は塗り卵をして焼成しました。 当たり前ですけど…艶良くあがりますね(^_^) 製菓理論の卵の単元には、卵のその他の特徴として 卵は糖類、特に転化糖などと加熱すると、メイラード…

今年最後の出張販売日記♬自由ヶ丘「Rucette」編

2017年度最後の出張販売が終了しました。 平日の週半ばという事もあって、通りがかりのお客様もランチを楽しみに集まったマダムな方々が多かった気がします。おひとりが立ち止まると他の方も同様に、そしてお買い上げいただけると他の方も。(^_^) 私がうっか…

HARBSで頼むのは

どの店舗に行っても並んでいる"HARBS" 私…よく行く方だと思います(^_^) おっきいケーキも大好き❤︎ 1番好きな店舗は渋谷ヒカリエ4階奥の店舗。 この店舗も並ぶの覚悟で来ないとダメですね。 頼んだのは季節の紅茶「スパイスキャラメル&ミルク」 で、ケーキは…

天童木工のテーブル♬

駒沢通りにあるインテリアアンティークショップの前を通りがかって目に付いたテーブル。。。 大きさも高さもちょうどいい感じ。 (身体が大きいのでちょっと高さが欲しい。でもあまり大きくては狭い我が家にはバランスが悪い) じっくり立ち止まって今度はジロ…

共通する何か=わたしらしさ

今日は実技理論の授業。 「バター生地」についてでした。 お菓子作りに興味がある方は聞いた事があるのではないかと思いますが バター生地(バターケーキの方がわかりやすいかな代表的なものがパウンドケーキ)作りは製法によって分類されたりもします。 シュ…

出張販売日記♬

埼玉県新座市にある 近藤コーヒースタンドさんで 今日は出張販売♬ お菓子は昨日ヤマト運輸さんで全部発送済み。さすがに学芸大学から新座までえっちらおっちら運ぶのは無理なので(^^;; 今日は早めに行ってセッティングを!と思ったら 既にこんな感じに(^_^) …

イレギュラーな授業依頼

以前、仕事体験に来ていただいたお客様から 「私が焼いたパウンドケーキを食べ見ていただけませんか?」 とメールをもらいまして… 「ん?全然いいですよ(^_^)いつでも持ってきて下さい。」と返したものの…店頭で受け取ってその場でとなると来客中だったり授…

フルーツのパーセンテージ

カトルカール又の名をパウンドケーキ。 今回はフルーツケーキにしました。 焼成後粗熱が取れてまだ温かいうちに私はピッチリラップしてそのまま冷まします。こうすることで蒸気がこもってしっとり仕上がるかと(^_^) さて、気になるのがどれくらい漬け込みフ…

NEW ! Shop Card♪

新しいショップカードが出来上がりました! サイズも5cm角でコンパクトに(^_^) イメージどんぴしゃ! 一発校了! 有難いですね。こういうのがすんなり進むのは(^_^) 言わなくてもお花のモチーフも入れてくれてて。もし入って無いデザインが上がってきたら入…

広がるお菓子の幅

昨日の製菓理論の授業は「甘味料」 製菓では欠かせない「砂糖」の授業は私もやっててかなりたのしいです。 彼女は本当に努力家で今勤めている現場でも焼き菓子担当でお菓子と格闘している毎日でありながら1週間に一回は自宅でもお菓子を焼くという根っからの…

材料選びの意識

昨日のボンボン製菓理論は「油脂」 めちゃめちゃ勉強してます(^_^) 彼女は家で油脂(固形脂→バターや、マーガリンなど)を使う時、有塩、無塩、あんまりこだわらずパンを焼いたりお菓子を焼いたりするそう…家族からクレームが出なければOKということ(^_^) お家…

シュトーレンの由来

本日シュトーレン焼成時に UPしたInstagramにシュトーレンの成形を「ナマコ」などと言い放ってしまった事が引っかかり…いや、かわいい形だと言いたかったんですけどね…(^^;; というわけで 我が家の辞典をひっぱり出してみました。 シュトーレン、シュトレン …

おすすめ♬ダブルリボン

12月はギフトの季節… 自分でラッピングしたプレゼントも素敵です。 おすすめなのが異素材を組み合わせたリボンを使ったラッピングです。 簡単ですし、コーディネイトで個性も演出できますよね(^_^) ただ重ねて結ぶだけです。 重ねて箱をくくった後の最後のリ…

工房の賄い

12月に入りだいぶバタバタと気忙しくなってきています。 お菓子屋さんも過度期になっています。 我がボンボン・シエルもおかげさまで今年はよりお菓子屋さんらしい忙しさになってきました。 今日の賄い りんごのバターソテーとスコーンの2番生地を焼いたもの…

焼成と包装のバランス

我がボンボン・シエルにはお菓子作りが大好きでいつかは一人でお菓子屋さんをやりたいっ!と夢見ている方々が仕事体験や開業サポートの受講などにいらっしゃいます。大抵はお菓子屋さんでは働いた事が無い方が多いのでいろいろなお話させていただいているん…

ムーミンブックティン♬

先日寄ったカルディで娘にせがまれて買ったムーミンのブック缶。。。パッケージ好きのDNAは確実に受け継がれている(^_^) 普段私はあまり有名キャラクター物に翻弄されないタイプですが、娘にせがまれたと言うのは言い訳でこれは買いだ!と(笑) ぐるっと一回…

Facebookで過去の思い出…そういえば中国…

Facebookで5年前の今日が反映されて あーもうあれから5年も経つのかぁ… と思われる方も多いのでは? かくいう今日の私もその口です(^_^) UPしていた写真はこちら これは中国の無錫という所の製菓材料屋さんの入り口です。 この頃、お菓子の開発と教育の仕事…

仕事体験のお客様

昨日の仕事体験のお客様は20代中盤の可愛らしいお嬢さんでした(^_^) 話をして感じたのは今時の20代にしてはかなり落ち着いた話ぶり 「年の割にすごく落ち着いてるよね?」 「あ、よく言われます(^_^)それに私マイペースなんです。」 確かに仕事に対する考え…

あがる差し入れ♬銘菓「チャット」

昨日はまたまた"あがる"差し入れをいただく。 宇都宮の名店「うさぎや」さんの銘菓 「チャット」 お菓子が美味しいのはもちろんだけど "あがる"要因は他にも! そう!パッケージ!です 「チャット」のフォントといい 小鳥達のキョロキョロ感といい かわ…

サポート体験のお客様

昨日は工房見学及び開業サポート受講に沖縄から… 昨日の寒さに少しびっくりされてました(沖縄在住の方ですからね(^_^))もともとは東京なのでこちらを全く知らない訳ではないそう…でも移住して20年近く経つので街の様子はさすが全然違いますと(^_^) 彼女はお…

ハイテクとアナログの融合(^_^)

とうとう12月になりました。 ボンボン・ショップもクリスマスツリーを用意しました。 実はこのクリスマスツリー…完全オリジナルです。(娘がひょっこり作ってくれました) アクリル板をレーザーカッターでカットしたパーツ6枚を組み立てたもの。 レーザーカッ…

自由ヶ丘「パリセヴェイユ」

自由ヶ丘の名店「パリセヴェイユ」へ 久しぶりに行きました。 パリセヴェイユといえば私の周りの数少ないパティシエの知り合いの殆どが自由ヶ丘でいちばん好きなケーキ屋さん!と言っていたのを思い出します(^_^) オレンジとフィグのショコラケーキ。グラン…