なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2019-11-21から1日間の記事一覧

卵黄と卵白…砂糖のバランス。

別立て生地'シフォンケーキ'の授業に来ていた生徒さんから (彼女は前回の授業後にシフォンケーキを買って帰ってくれました。ありがとうございます。) 「先生のところのシフォンはほんとに 他のところと違うっ!しっとり感とか 食感もなんか違うんだけど! こ…