彼女との出会いは何年前だったでしょうか… はじめは体験でその後は理論の受講と… 授業をしながら彼女のお菓子に対しての向き合い方がとても素敵で私自身もいろいろな気づきをもらえていました。 今もですけど(笑) 彼女のタイミングで立ち上げていった ブラン…

久しぶりに日々日々 'ジェノワーズを焼く' （ジェノワーズとは共立て法で作るスポンジケーキのこと） という作業が続いています。 うちは焼き菓子がメインなので 'ジェノワーズを焼く' という作業はあまりないんですよね。生ケーキを作るときにスポンジを使…

<ビーツ> ビーツは、地中海沿岸地方原産のアカザ科のサトウダイコンの一種です。見た目はかぶや大根と似ていますが、実は意外なことにホウレン草と同じ科に属するのです。ちなみに和名では、火焔菜（カエンサイ）ともいうのだとか。 macaro-ni.jp 「ボンさん…

月に2回のペースで 代官山のカフェの一角をお借りして 「食べ比べ講座」というのを開催しています。 毎月テーマを決めて食べ比べをしているのですが、今回は「カトルカール」 オイルとバターの違いです。 4同割りについての事や カトルカールに関しては この…

「おはようございますっ！」 と現れた彼女は 大きなスーツケースとそれに匹敵するくらいのこれまた大きなボストンバッグを抱えて登場しました。 彼女は那須高原に在住なんです。 彼女とは何年か前からのご縁で 製菓理論の受講はもちろん うちの'ボンボンコフ…

自分ブランドを立ち上げてお菓子を ご友人の経営するカフェに卸している方から.... 「先生！ちょっと相談に乗っていただきたいのですが… コーヒー屋の焙煎豆を使ったクッキーを売り出そうと思ってまして。 その名称なのですが。 コーヒー屋の方から、「親父…

以下4月半ばの 我が家のLINE やりとり…… 「Pay Payの営業さんが来た。速攻でやりませんって言ってしまったけど。」 「え！！！！やらないの！！！？いくらかかるって？paypayはやっといてもいいかもしれないよ導入費ゼロ円のはずだし」 「？？？？やった方が…