お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

2017-10-17から1日間の記事一覧

ベーキングシートの使い方

ベーキングシートどのように使っていますか? もちろん天板に敷いて使うのは当然ですが私は自分の使い勝手のいい大きさにカットして便利に使っています。 型の大きさに合わせ切り込みを入れてパウンド型に使ったり アイスボックスタイプのクッキーの成形に使…

ナッツ類…ローストの加減。

基本、ナッツ類はローストして使うべしと考えていて、私はナッツ類全部ローストしてから使ってます。 ナッツ→香ばしい→ロースト→美味しい 単純な思考です(^_^*) 実はアーモンドパウダーもクレーム・ダ・マンド(アーモンドクリーム)の仕込みの際、軽くロース…