なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2022-09-12から1日間の記事一覧

材料をどう加工するか、どう混ぜるか。意識を持って作ってみよう!

生地の中に何かを混ぜ込む。 「混ぜ込む」 にも 材料をそのまま混ぜ込むパターンもあれば 材料を一旦加工してから混ぜ込むパターンもあります。 つまり 例えばブルーベリーをそのまま混ぜ込むのか 砂糖を加えて煮上げてから使うのか。(ジャムを加えるに近い)…