渋谷セルリアンタワー内のラウンジ「坐忘」好きな場所のひとつ。 ケーキセットを頼むと席までケーキの見本を持って来てくれてどんなケーキか質問すれば丁寧に答えてくれます。 私は即座に 「あ、この'パリブレ'にします٩( ᐛ )و」 「…よくご存知なんですね(^_…

オイルは太白ごま油を使っています。今回の納品の際レシピが一緒に入っていました。 'バターの代わりに太白ごま油を使うことで、チョコレートの味を引き立ててくれます。また、液体油脂のため、冷蔵庫に入れても生地が締まらず食感も抜群。' とありました(^_…

思うところあって先日からスコーンを試作しています。普段は膨張剤はアルミニウムフリーのベーキングパウダーを使っていますがイーストでも試してみたくなって(^_^) スコーンといえば真ん中にできる割れ目… 聞くところによると"オオカミの口"とも言うんです…

先日ご来店いただいたお客様から嬉しいコメントをいただいたのでこちらでも自慢をば(^_^) 【タイトル】 小さなお店の大きな夢【感想】路地の奥の小さくて可愛らしいお店をちょっと緊張しながら訪ねると、オーナーの岡本さんが気さくに迎えてくださいました。…

なんと昨日の仕事体験は現役のパティシエさんでした。画像からもわかるプロの絞り٩( ᐛ )و なんでうちに？？？なんですけどね(^_^;) それも北海道のホテルでパティシエをしてて今は沖縄(笑) 申し込みのデータが北海道とあったのでてっきり遠い北海道から来て…

'くるくる巻きパン'を焼成したのですが(^_^)あ、これバターロールじゃ無いです。バター全く使って無いのであえて'くるくる巻きパン'と…(^_^;) いつもはこれ焼く時表面に卵塗らずに焼成かけるんですけど今回はちょっと塗ってみました。 焼き上がりを確認して…

昨日のカトルカールの「乳化」…確信にしたくて本日も焼成(^_^) 昨日とほぼ変わりなくあがりました。 昨日、今日仕込んでみて気づいた事が一点。 今まで乳化の状態が安定しなかったのは 乳化しているのにそれを気付かず混ぜ過ぎていたのでは… という事です。 …