先日の我がボンボンシエルの短期集中講習の実習で… 作っていたのはカトルカール。 良い状態にしたバターに砂糖をすり混ぜ、立ててそこに全卵を入れて行くのですが ボールの全卵を溶いてるのを横で見てたんですけど、シャカシャカ混ぜてそれで終わりにしよう…

バター生地の基本製法フラワーバッター法について 前回、バター生地の基本製法シュガーバッター法についてご紹介しました。今回はもうひとつの基本フラワーバッター法について。 バター生地のこの２つの基本製法はやはりきちんとおさえておきたいです。 油脂…

バター生地の製法のひとつシュガーバッター法の別立て法について 油脂と砂糖をすりあわせた後に卵、粉を加える これが基本 シュガー（砂糖）＋バター（油脂）から始めるのがシュガーバッター法。共立て法は、お菓子を作られる方ならだいたい一度はやった事の…

お菓子についていろいろな切り口からお話していきたいと思っています。 そして 教科書に載っているちょっと専門的な言葉をわかりやすい優しい言葉に差し替えてご紹介したいなとも思います。 今回は焼き菓子の基本パウンドケーキに代表されるバターを使った生…

ボンボンシエルの3日間短期集中講座はかなりの充実した内容です。 先日はパウンドケーキが大好きという生徒さん。以前からパウンドを極めたいという思いが強くて満を持して今回の講座に(^_^) まずは2日間でパウンドケーキの4つの材料について掘り下げます。 …

先日の短期集中講座にて… 「すごい好きな漫画があったんです！なかよしに連載されてたんですけど毎回お菓子や料理のレシピが紹介されててそれ見ながら作ってお菓子作りにハマった感じなんです！」 「ほーっ！それは気になる。なんて言う漫画？」 「デリシャ…

東京目黒で小さなお店をしてい ます。扱っているのは手作りのお菓子や雑貨… そしてお菓子の先生もしています。今、主に教えているのは「製菓理論」 専門学校で製菓の先生を10年程してました。製菓理論と製菓実習の非常勤講師。 でも私、製菓学校には行って無…