バレンタインが過ぎてからの この内容…… もっと早く言えっ！ っと突っ込みを入れられるのは覚悟の上ですが(笑) ブラウニーのお話を… 毎回新しい商品を作り上げるまでに 私も試行錯誤を重ねていたりするのですが ブラウニーもそのひとつ。 奇をてらったものを…
「ボンボンさん、ソウル行くとき一緒に行ってもいいですかね？」 「ん？いいけど」 「けっこうこの時期、時間取れそうなんで行きたいなと…」 「あー…そうかぁ畑もお休みだもんね」 なんて事から始まった ひとり農家をやってる'手のひら厨人'さんとの旅。 約2…
住宅の密集地の中で ボンボンショップはひっそり のんびり営業をしているわけですが、 昨年の後半から周り(というか隣り)の 環境の変化に戸惑いつつ そしてちょっぴり我慢もしながら 今は営業をしています。 隣にあった古い木造アパートの取り壊しから始まり…
ご来店いただいたお客様から 「これ、卵入っていませんよね？ なのになんでこんなにサクサクしてるんですか？以前ここで買って.....。 私クッキー作る時いつも卵入れるんですけどこんなにサクサクにならないから…」 「はい。卵、使っていません。 そうですか…
今回の個人レッスンのテーマは 'ガナッシュ' だったのですが チョコレートのガナッシュに入る前に 乳化についてもう少し理解を深めてもらう為に 以前こちらのブログでも紹介した ココアドリンクの実習から www.bonbonciel.work 先ず私が乳化を意識してココア…
我がボンボンシエル...... 実は 看板を立て始めたのが本当に最近なんです。 お店につながる路地の入り口に案内としては置いてはいましたが ようは販売促進としての看板です。 これは お店を始めたのなら先ずやらねばいけなかったことで 今までいかに怠慢きわ…
よく聞かれる質問のひとつに 「焼き温度と焼き時間はどれくらいですか？」 と言うのがあるんですけど まあ、目安としてしかお答え出来ないのが本当のところ。 教科書にもざっくりの表記です。 １：スポンジ生地 160℃〜180℃ ＊表面を軽く押さえて弾力のある状…
