お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

動画配信。ボンボンシエルチャンネル。

動画配信を始めるにあたり はじめはカメラを固定する 三脚が必要だとか いやいや 三脚だと安定はいいけど以外に場所を とってしまうぞ… じゃ、この間生徒さんが GOPro持ってたし 思い切ってそれを購入した方が… いやいやそれは用途が違う。 とちょっとしたミ…

後ろ向きな気持ち

最近の世界的な イレギュラーな日々… ひとり営業の 小さなお店 お店をクローズするべきなのか 開けるべきなのか 実は 毎日、毎朝、ギリギリまで 迷いまくっているのです。 焼き上げたものが 全部ロスになるやもしれないという 後ろ向きの気持ちが働き だった…

甜菜糖、きび砂糖でシフォン焼いてみました

どう違ってくるかな っとちょっと気になった てんさい糖ときび砂糖の違い… まず何で検証しようかなと 考えた時 最近またまたシフォンケーキの 質問が増えていたりしたので シフォンにしよっと思ったのですが 砂糖を それぞれ並べてみたら 砂糖の風味などより…

甜菜糖ときび砂糖

日々 製菓理論と向き合っていると ふっと… あれ? これって どんな感じ? っと'気になる'事に ぶつかったりします。 今回は 甜菜糖ときび砂糖の事。 もちろん どちらもショ糖(砂糖)の 原材料ですけど それはもう何十年と 甘味料の単元の導入で 言い続けてい…

お菓子道具が無くても作れるスコーン その2

ミックス粉を使って作る スコーンをご紹介しましたけど 家に粉あるし ベーキングパウダーも あるんだよね…。 って方も いらっしゃるだろうと思いましたので 最小限の道具と材料 で出来るスコーンの 配合取りました。 材料と道具はこちら 粉 200g ベーキング…

こんなときだから…ミックス粉使ってみよう

薬局の次はスーパーに 人が殺到してますね。。。 とにかく 自分で判断して 自分で責任を持って 自分を守る事をしていく そんな風に思ってます。 さて…こんな時ですから 簡単に手に入って お腹を満たしてくれるもの ご紹介しますね。 スーパーは凄い人でした…

カフェからのガトーショコラ

「お店にはいつもどのくらいの種類を 置いているんですか?」 この質問もけっこう受けます。 ひとり営業を始めるとなると どんなアイテムを揃えるかとか どのくらい作ればいいかとか 迷うところでもありますよね。 でも正直私も 「お客様が来てがっかりしな…