我がボンボンシエルに来てくださる方に よく聞かれるのは '自宅やまたはそれに近い物件を 工房にするには何から 始めたらいいのか' まさにボンボンショップというのは 普通の住宅の台所を工房にして 玄関をお店にしているので どうやったの？と… だからその…
カトルカールの授業 本来は製法を変えて進めるつもりだった 授業構成ですが 「わざと分離させた生地で焼いてみたい」 とのご希望で。 バター、砂糖、全卵全部入れて 立てています。 どんどん進む分離…。 焼き上がり、型の底面がテカテカ 光くらい油が残って…
前回のブログ最後に 「ベーキングパウダーとイーストが混在しているレシピを見たことがある」 そんな事を生徒さんに話したけど なんとなくそれって本当に見たのかな？ 夢で見たのを言っちゃったかも？ なんて 気になってしまって… 焼きましたわ(笑) レシピの…
最近は酵母を使って スコーンを焼き上げているパン屋さんも たくさんありますよね。 私の知ってる美味しい天然酵母のベーグル屋さんでも酵母を使ってスコーンを焼いていて ベーグルだけでなくスコーンもかなりの人気みたいです。美味しいからなぁ…(笑) ちな…
以前にもお伝えした事があるかもしれませんが シフォンの型ってとても特殊な型なんですよね。 そしてその型を使ってまた、どちらかというと コントロールするのがちょっと難しい水分の多い別立ての生地… シフォンに関しては本当に沢山のいろいろな面からの検…
新しい年度に向けて コックコートを新調しました。 コックコートも進化して 今はほんとにいろんなタイプの物がたくさん出ています。 でもやっぱり私はこのタイプが1番好きで 落ち着きます。 コックコートって飲食に携わる人が働く為の要素を沢山持っているん…
冬の特別授業受講募集から すぐの申込みを頂いたうちのお一人は もう既に起業して自分リズムで シフォン屋さんをされている方でした。 既に工房をお持ちなので 「なんなら、工房にお邪魔して授業しますよ」 という事になり (使い慣れた場所で、いつもの材料…
