毎日のようにカトルカール(パウンドケーキ)を焼成している受講生さんから質問が来ました😌
ちょっとした事だけど、けっこう焼き上がりに関係することなので、こちらでも共有させてもらおうと思います😊
彼女からの質問は
カトルカール(パウンドケーキ)の焼き上がりの山がセンターからズレてしまうのはなぜ?
送られてきた画像。
以前は気にならなかったけれど、最近気になり出したと。。。お菓子への向き合い方の変化だよね!
これも😊素晴らしい✨
で、私は窯の中での火のあたりの違いをアドバイスさせてもらった。
つまり、
オーブン庫内に対して
型を縦に入れるか
横に入れるか
この違いでかなり変わるということ。
オーブンに型を入れる向きを変えただけで
盛り上がりがセンターに😊
縦に入れるか、横にいれるかだけで
焼き上がりにこれだけ影響が出るということを
認識しておこう!
「全然違います!」
と彼女。
実はこれが
私がみんなにいつも言ってる
「窯と友達になる」
ということ。
窯の中で温度がどんな風に対流しているのか。
上からが強いのか
横からが強いのか
底にあたる部分が強めなのか
どの位置が強くて、弱いのか
手前なのか、奥なのか
左上、右下。。。
笑笑笑 歯医者さんでの検診みたい😆
そして、付け加えると
今回は窯に型を1台だけ入れた場合でしたけれど
これが複数台同時に窯入れした場合では
もちろん変わってきます。
使っているオーブンの機能をしっかり知る
これは、焼成時間や焼成温度にも関わってくること。
彼女は今回、焼成温度も適正な温度を見つけたようですよ😊
ご自身のオーブンにしっかり向き合ってみてね!
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