見たことのないメーカーのバターを見つけました😊
どんな感じかな
気になる気になる。。。
どんな感じなのかを検証するには
やっぱりシンプルなものがいい。
なので
やっぱりカトル😊
計量の時の様子。
こちらのバターかなり色が白い
カルピスバターみたいな色です。
カットしてると
ホロホロと崩れます。
水分多めなのかな。。。。
なので、
工程を少し変えて乳化をかなり意識しました。
ちょっと専門的に言うと
シュガーバッター法と
フラワーバッター法を一緒にやる感じね。
わかりづらい(笑)
つまり
バターを立てて砂糖を加えた後
全卵を少しずつ加えていき
最後に粉合わせが
シュガーバッター法という製法ですけど。
卵を加えている段階で粉合わせをしてしまう
というやり方。
分離を粉を加えながら防ぐイメージね。
焼き上がり直後は乳製品独特の風味が強く感じられた気がしました。
でも落ち着くと、それも消えて
どちらかというと軽めの仕上がりかな。
バターが変わると生地感も変化。
いろいろなバターを試してみるのも楽しい。
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