製菓理論専門家のお菓子よもやま話。

製菓理論の専門家がお菓子の話をのんびり綴ります。

紅茶のビスキュイとカフェヴィエノワ

最近のテーマ?

「絞り」。。。

流動性のある生地

に入るかどうかはわかりませんけど

空気がしっかり入った生地で

かなり柔らかく

時間が立ては流れていく

パータ・ビスキュイ

別立て生地ですね。

 

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フィンガービスケット風に

仕上げるには

棒状に絞るわけですけど

絞りの感覚として

生地が落ちてくるのを待つ感覚

それを少し手の平の圧力で

コントロールしてあげる感じです。

 

結構集中力を必要とする

絞り(笑)

 

集中してたので

半休をもらい

最近ちょっと気に入ってる

空間へ。。。

Home Page | Cova 1817

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カフェ・ヴィエノワ

濃いめカフェに

たっぷりのクリーム

そしてその上に

シナモン。

 

甘味はしっかりあるのに

チョコレートは

付いてくるし

別に砂糖も添えられてきます。

この辺り

イタリアっぽい(笑)

 

ゆったりのんびりとした

時間をもらえたので

これから

また

やらねばならない事を

進めなければ!

 

甘いものは

パワーくれます。

って

あなた毎日

甘いパワーつけすぎでしょ(笑)