ガナッシュを作る時

ガナッシュ→生チョコの事

みんな口溶けなめらかなものは大好きみたいで本当に人気があります(^_^)

なめらかに仕上げるポイントは

焦らない事。

チョコレートと生クリームを「乳化」させたもの。
これがガナッシュです。

製菓理論では

チョコレートも油脂の仲間
生クリームは水分
と考えるので

脂と水本来なら混ざり合わない者をあわせ「乳化」させる。

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チョコレートは結晶体です。
結晶ってどんなものでもそうだと思うんですけど「ゆっくり」出来上がっていきますよね。

ですから焦らず
ゆっくり溶かしたり
ゆっくり混ぜたり
ゆっくり温度を下げたり

ガナッシュを作る時も
沸かした生クリームをチョコレートに加えてゆっくり混ぜてみて下さい。生クリームが熱いうちに急いで混ぜなくっちゃ!
なんてまったく思わなくて大丈夫です。(笑)

ゆっくり時間をかけて作ったガナッシュ

きっといつもより口溶けなめらかなものができるはずですよ。














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【お客様からの感想】





魅力は、試験のためではない作り手にとって

本当に必要なポイントを学ぶことができること、

お菓子屋さんとしての目線・意識を持つようになったこと


 そして何より勉強もお菓子の話題も楽しくできることです。

(T.Mさま)





分かりやすく噛み砕いて、

 重要な部分と私のお菓子作りに必要な部分を

重点に教えて下さるのでとても楽しく学べてます


(R.Mさま)





理論を知ると、同じ生地を作るにも、

気に入った状態に持っていくのに

ブレが少なくなった気がします。


(Y.Hさま)





理論が解ってくると、

失敗の原因も解るようになり、

どうすればよいか以前ほど迷わなくなりました


(A.Sさま)











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