新しい型を手に入れました❣️ 使わない型が山盛り状態の 我が工房。。。 でも お菓子人なら この気持ち きっと理解してくれるはず あっても買う 使わないかもしれないけど。。。 買うっ！ いや、 使うよ。使う。 (誰に確認？？？） 欲しかったのはマドレーヌ…

受講生さんの中には 乳製品を使わないお菓子や 小麦粉つまり グルテンを避けて作りたい。 って方もいらっしゃいます。 そう言う方には そう言う話をしてます どう言う事かと言うと 小麦粉の話もするけど 米粉の話もじっくりする。 という事。 グルテンフリー…

作業工程の意味を 考えるようになりました。 「そうする理由」 を教えていただけたので 時間はかかっても 修正していけるはず と思っています。 受講後にいただいている アンケート。 みなさん いつも丁寧にご記入いただいて ほんとうに有難いです。 製菓理…

製菓理論オンラインは 基本座学なので 実習はありませんが 受講生の皆さんの 自主練率はすごいです 理論を勉強すると 作りたくなる現象 また 強力粉と薄力粉の違いを検証した レポートが送られてきました！ 製菓理論専門にやろう！ やるのは座学だけっ！ そ…

自分で起業しよう！ お菓子屋さんになろう！ そう決めて じゃ何から始めたらいいのか。 ってなると 思うんですけど。 これは当然ながら 商品 ですよね。 商品が決まらないと 何も前に進むことは 出来ないですものね そして まあ、その後か、同時かで 屋号を…

凝固剤の授業を していて 気づいたのが やっぱり 和菓子の凝固剤が寒天 洋菓子の凝固剤がゼラチン となるのは 必然なのだなぁという事。 どういう事かと言うと 和菓子で油脂使う事って あまりないですよね。 乳製品もそんなに無いし 究極のヴィーガンスイー…

「先生、マドレーヌを 本当に美味しく作ろうと思って 丁寧に作ったら 本当に本当に美味しかったの❣️」 「」 「今までは マドレーヌは混ぜて焼くだけだし 時間ない時なんか チャチャっと作れちゃうから そんな感じで作ってたんだけど その時は まあこんなもん…