お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

クリスマスケーキ2020

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今年は作るつもり

無かったんですけど

やっぱり

作りました(笑)

とりあえず。。。

飾り作るかぁなんて

テンパリングから

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少しの量での

テンパリングの感覚を

覚えると

少しチョコレートを使いたい時

便利です。

今回みたいに

文字のモチーフを作ったり

クッキーに付けたり。。。

 

ジェノワーズは15cm

卵2個分で

卵に対して

だいたい60%くらいの

お砂糖と粉で

わかりやすく言うと

卵 100g

砂糖 60g

粉  60g

少し軽めの生地感です。

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クリームは36%を200ml

スーパーで売っている1パック。

この量で絞りまで。

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それとイチゴ1パック。

かなり贅沢に使いました。

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やっぱりクリスマスって

白い生クリームと

真っ赤なイチゴ

これが

テッパン!!!