パイ生地に
層ができる仕組みは
焼き温度にもあり
アップルパイ食べてきました！
紅玉りんごをたっぷり
使ってあり酸味と甘味のバランス
最高でした！
パイ生地がどんな風に
できているかというと。。。
ここでいう
パイ生地は
実技でいうところの
「折り込みパイ生地」
というやつです。
生地と生地の間に
バターの層を作りながら
折り込んで生地を作リます。
そうやって作られた
生地を成形して
焼き上げるわけですけれど
この層をきっちり
作り上げるためには
生地を仕込む際の
生地とバターの
温度管理も重要ですけれど
それと
もうひとつ
焼き上げる温度も重要です。
パイ生地の焼成温度は
ズバリ！高温！
でなければなりません
高温
200℃は必ず超える温度。
折り込まれた
バターの中には
実は
'水分‘
も含まれています。
だいたい15％くらいね。
その含まれている
水分を
高温で加熱して一気に蒸発させることで
生地を浮き上がらせて
層を作っているのです。
だから
低温でじっくり
なんて焼くと
バターの水分が蒸発する前に
溶けて生地に染み込んでしまい
まったく浮かない生地に
なります。
これは残念。。。
バターは脂
でも水分も含まれている
このことを
利用して作るお菓子もある
ということですね！
そして
パイ生地は
やっぱり
温め直して
食べた方が断然おいしい！
お店でも
「アップルパイは温めますか？」
と聞かれて
「はいっ！もちろんっ！！！」
とかぶせ気味に答えました（笑）
温かいりんごとパイ
そしてアイスクリーム
至福ですな。。。
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