【自分レシピComplete Note】自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。 今回はパータ・シュー。シュー皮です！ お菓子の生地の中でも実はちょっと特殊な生地であるシュー生地。 使う油脂で風味も食感も変わります！自分レシピを見つけよう…
【自分レシピComplete Note】自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。今回はパータ・シュー。シュー皮です！お菓子の生地の中でも実はちょっと特殊な生地であるシュー生地。使う油脂で風味も食感も変わります！自分レシピを見つけよう！ …
パータ・シュー という生地も なかなか 奥深い生地です。 生地の中にこれだけ 水分が入る生地も珍しいし 窯に入る前に 一度火入れするという点も この生地がとても '特別'って事になりますね。 基本的に 鍋に水分とバターと塩を 入れて沸かすので 溶かしバタ…
自分レシピで 焼き菓子を販売したいと 思ってる方は お菓子をいろいろ焼いて いると思うんですけど そのお菓子は どのタイミングで試食していますか？ 焼きたて？ その日中？ 翌日？ ３日後？ 1週間後？ 焼いたらすぐ食べてみたいですよね？ どんな風に焼き…
授業で話すと 焼きたくなる あるある。。。(笑) 今回は 油脂の話してたので オイルのカトルカール。 全卵約3個分で 砂糖、粉、オイル(製菓用太白ごま油) これを同じ量。 オイルのお菓子の良いところは 可塑性が無いので 可塑性とは固形脂が 温度によって形が…
ボンボンシエルの 公式LINE登録で プレゼントしている 「自分レシピ Complete Note」 受講生さんの中にも このレシピを活用したり 「ボンボンシエルチャンネル」の 動画を観てくれたりして いろいろ自分で 実験的な事をしてくれています。 そして どんな結果…
製菓理論オンライン20を受講後 起業された元受講生さんが うれしい投稿をしてくれました！ うれしいですねぇ 泣くかと思った(笑) Breezy heartさんについては 以前も紹介させていただいていますけれど www.bonbonciel.work 改めて連絡もらえて こんなふうに …
