製菓理論専門家のお菓子よもやま話。

製菓理論の専門家がお菓子の話をのんびり綴ります。

製菓理論なのか?レシピ計算式

授業の単元も

後半に入ってくると

レシピ計算式の

内容が増えていきます。

製菓理論なのか

はたまた

数学なのか。。。

いや

算数か(笑)

 

計算式自体は

決して難しいものでは無いけれど

数字に置き換えて

レシピを考えると

ちょっと難しく捉えちゃうかも

しれません。

 

でも説明していくと

ほとんどみんな

「そうなんだぁ

そういう事なんだぁ

知らなかった!」

という反応。

教える側としたら

これ以上の

うれしい反応はなくて

ほんとは話しなから

ニヤニヤしたいけど

そこをグッと抑えて

淡々と授業を進めています。

みんな

気づいているかもしれないけど(笑笑)

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バター生地にしても

クッキーの生地にしても

根底には基本の割合

というのがあって

そこから

いろいろなレシピが

出来上がっています。

そして

水分量だったり砂糖の量だったり

粉の量だったり

動かせる割合の限界値っていうのが

あるんですよね。

製菓理論オンラインでは

そのあたりを

項目別にまとめています。

 

自分で言うのも

ほんと

なんなんですけど

こういう授業やってるところって

うちくらいだと思います(笑)

でも

これが理解出来ると

レシピを動かす事というのは

ほんとはどういう事なのか

がわかるんですよね。

だから

それが伝えたくて

このテキストまとめたようなもの(笑)

 

さて上記のレシピ計算式も

もちろん学べて、今募集中、

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そしてご検討いただいている

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した短期集中。。。

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一緒にお菓子脳作りましょう!(笑)

 


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