なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

「スコーンの高さ違い検証動画」視聴のポイント

先日のスコーンの

高さバランスについての

動画をアップしました。

 

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ただ

このレシピは卵も使用していなくて

ベーキングパウダーの量も

まあ普通(笑)

データになるのか?

 

って感じでもありますが

 

実はもう1つ

見ていただきたいポイントとして

粉の扱いがあります。

 

粉をどのように

あわせていって焼き上がりの

食感のコントロールをしているか

そんなところです。

 

スコーンの扱いに関しては

いろんな方の

いろんなやり方

ってのがあるので

私のはあくまでも参考に

という感じですけれど。

 

基本

粉を無理にまとめあげない

ようにしてます

 

粉自体が水分を吸って

まとまっていくのを

待ちながら合わせる感じです。

 

言い方を変えると

こねない

かな?

 

そのあたり

今回の動画では編集していないので

粉の変化をじっくり見てほしいです。

 

以前動画のコメントで

「動画が速すぎてついていけないですっ!」

って言われまして

 

私としては

尺が長いとめんどくさっ!

って思うタイプで

尺を短くするために倍速で編集してたんですね。

でも

最近は倍速も使っていません(笑)

そういった意味では

わかりやすくなったかも。

 

よかったら

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