なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

スコーンの高さバランスの取り方

スコーンの高さバランス

気になりませんか?

私は自分のしっくりくる

高さを見つけるまで

結構時間かかった方かも知れません。

 

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ちょっとでも

高かったりすると

崩れたような焼き上がりに

なったり。。。

でも

それが

'無造作でいい'っていい人も

いるとは思います。

 

ただこの高さは

もちろん配合にも

よるわけで。

 

卵が入る配合

ベーキングパウダーが多めの配合

は、やっぱり生地の暴れ具合は

ちょっと元気いい感じ

逆に

言えばおとなしいのは

卵の配合が少なく

ベーキングパウダーも少なめ

かな

 

バターがオイルでも

生地感は変わるので

 

高さに違いが出るでしょう。

 

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なので

あくまでも私の経験値

からなんですけど

 

抜き型の直径の約3分の1の高さ

(つまり生地の厚み)

 

くらいがバランスいいのではないかと。

 

例えば

6cmの直径だったら

2cm厚くらいまで。

 

それ以上だと

横に倒れたり

バランスが悪くなるようです。

 

スコーンも

ほんとにいろいろなので

ご自身の感覚で

いいとは思います。

ただ

やっぱり見た目って

重要だと思うし

おうちで作る時も

いい感じに

仕上がった方が

たのしいですから

生地の厚みを均一に

することも心がけてみて下さい。

 

 

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