焼き菓子店 ボンボンシエルの「製菓理論」講座

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

仕込みがたのしくなる香り♬

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ちょっと気になったマドレーヌの基本配合を見つけたので焼いてみたんです(^_^)

 
気になるポイントは焦がしバター。
 
だいたい通例として焦がしバターはフィナンシェで使う事がほとんどですし今までお世話になったお店でもマドレーヌを焦がしバターで作っていた所はありませんでした。
 
久しぶりに焦がしバターの香りを感じて
 
ん〜〜〜〜〜♬
 
バターを焦がす意外は何も特別な事は無く普通の配合です。それもかなり昔の(๑˃̵ᴗ˂̵)
 
ふわふわという食感では無くしっかりした生地です。個人的にはかなり好みでしたがお店に出すとなるともう少し水分量の調整が必要かな(^_^)
 
でもこの焦がしバターはいいかも
 
仕込みが楽しくなる香りなので٩( ᐛ )و
 
焦がしバターお試しあれ(^_^)