お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

'自分の生地'を見つけるには。

先日 「甘味料の違いを見るのに どんな物を作ったら違いがわかりやすいのか」 の質問に 「ジェノワーズがいいのではないかな」 とオススメしたら やりました!!!!! と報告が。 blogで紹介しても構わない という事だったので。 上から①グラニュー糖②上白…

愛すべき私の相棒とサヨナラ

「え、お客さん本当に持って帰るのかい?」 「はい。持って帰りたいの」 「いやー送った方がいいと思うけどねー」 「ううん。絶対持って帰りますっ。」 なかば呆れながら梱包してくれた 段ボールを抱え 田原町の駅に向かって歩き出して 5分もしないうちに ………

イメージをかためていく

今、オンラインで受講中の生徒さんが 対面レッスンに来てくれました。 オンライン講座も後半戦に入り いよいよ商品が出来上がってきて 「一度、先生に見てもらいたい」 こうなると、講義というより ほぼ打ち合わせ(笑) どんな風に包んで どう見せていくのか……

熱いやりとり

「先生、生地に使う糖類の違いを知る為には どんなもので比べるのが1番わかりやすいですかね?」 「うーん、そうだなぁ、やっぱり スポンジ系ですかね。油脂を入れなくても 焼けるし、砂糖も割と入りますから 感じやすいんじゃないかな? あと、焼き色の違い…

栗とお芋と林檎そしてかぼちゃ

栗 さつまいも 林檎 この時期にグッと美味しくなって そして 秋のお菓子のラインナップとして 降臨してくる この3つ。 いいですよねー。 この間の オンラインの授業で '生地に何かプラスする時の水分量の調整' の話をしていたんですけど この水分量というの…

いつもあるもの。

今ボンボンショップに 定番でご用意しているクッキーは 全部で5種類… ディアマンが4種と スノーボール。 だいたいこれで落ち着いていて 仕込み焼き込みを繰り返しています。 だから '定番'に(笑) いちばんはじめにお店を 始める時は 「お客様のご希望でお菓…

最新動画アップしました「シフォン、底上げの対策〜私の場合〜」

シフォンの底上げ対策〜私の場合〜 底上げの原因は生地だけじゃ無い 生地充填にフォーカスした 私視点のご紹介。 お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本 「THE BASIC」シリーズ! まずは定番を作る。定番がしっかり作れる…