なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

ざっくりなようで、実は奥深いバター生地の基本配合

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冷蔵庫に

ほんの少しずつ残っていた

餡子とクリーム。

 

それを使い切りたくて

サンド用に生地を。

 

 

基本配合のバター生地

卵  1個分

砂糖  50g

薄力粉 50g

油脂  50g

 

 

 

忘れようとしても

忘れる事は無いねぇ😅

簡単すぎるこの配合。。。

 


卵1個はまあだいたい

ご家庭にあるのは

M玉くらいからだろうから

50gはあると思う。

なので

基本の四同割で考えました。

 


ただ卵にはサイズがありますよね。

 


MLサイズ

Lサイズ

L Lサイズ

 


四同割とは


4つの材料の量が

同じで成立するバター生地。

 


本来なら

卵のgに合わせて

他の材料を揃えるのが基本。

 


だけど

 

 

四同割には動かせる範囲

というのがあるので😊

 


サイズが違っても卵は1個分で

その他の材料は

50gのままで大丈夫です。

 


その範囲内なら

そこそこズレていたとしても

きちんと生地として成立します。

 


生地は奥深いねぇ✨✨✨✨

 


製菓理論オンラインは

レシピを動かせる範囲の

勉強もしますよ!

 


それを知ってると

生地のコントロールがグッと

しやすくなります。

 

 

作り方はこちらを参照↓↓↓


www.youtube.com

 

 

 

 

 

 

 

 

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