お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

2020を振り返って

世界中の人たちが 今年は特別な思いをしたのでは ないかと思います。 今まであまり 1年をきちんと振り返ったり したことはなかったんですが 今年は 自分がどんなふうに 過ごした1年だったのかを 残しておくべきだと 思いました。 それくらい 「変化」の年…

趣味から商品ロゴの重要性

こんなメッセージをもらってスタートした 授業も今回でとりあえず終了。 彼女は お菓子人が おお?! うーーーっ! そうくるの?! と唸るような 組み合わせや 生地を作り出す人で 私も 授業をしていて 彼女の感性はかなり 面白いな。と感じていました。 そ…

ひとり営業の最大の強みとは

2020年のボンボンショップ営業日が 終わってちょっとだけ ホッとしています。 お店の営業は終わりましたけれど オンライン授業の方は 年内まだまだ続くので お休みの感覚は 正直全く無いのですが...。 お店について 振り返ると かなりイレギュラーなことが …

最新動画アップしました「チーズスコーン」

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル 「チーズスコーン」♫チーズたっぷりのスコーン お菓子のプロフェッショナルでもある “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「チーズスコーン」 …

製菓理論と商品開発

うちで製菓理論を受講後 起業した タルト専門店「La Fragancia(ラ・フラガンシア)」 彼女は企画・開発・営業・外注先の製造管理・販売 全てひとりでこなしていて とにかくうちの受講生の中で 起業らしい起業をやってのけている わかりやすく表現すると 'や…

明確な主軸はファンが付く

「先生、先生の一言で 踏ん切りがついて アイテムを絞り込んだら リピーターのお客様が できたんです。 営業の度に来てくれるんです!」 不定期、単発で カフェ営業を ご主人と二人三脚で されている生徒さん。 本当は お菓子メインで営業したいのに がっつ…

クリスマスケーキ2020

今年は作るつもり 無かったんですけど やっぱり 作りました(笑) とりあえず。。。 飾り作るかぁなんて テンパリングから 少しの量での テンパリングの感覚を 覚えると 少しチョコレートを使いたい時 便利です。 今回みたいに 文字のモチーフを作ったり クッ…