思うところあって先日からスコーンを試作しています。普段は膨張剤はアルミニウムフリーのベーキングパウダーを使っていますがイーストでも試してみたくなって(^_^) スコーンといえば真ん中にできる割れ目… 聞くところによると"オオカミの口"とも言うんです…

先日ご来店いただいたお客様から嬉しいコメントをいただいたのでこちらでも自慢をば(^_^) 【タイトル】 小さなお店の大きな夢【感想】路地の奥の小さくて可愛らしいお店をちょっと緊張しながら訪ねると、オーナーの岡本さんが気さくに迎えてくださいました。…

なんと昨日の仕事体験は現役のパティシエさんでした。画像からもわかるプロの絞り٩( ᐛ )و なんでうちに？？？なんですけどね(^_^;) それも北海道のホテルでパティシエをしてて今は沖縄(笑) 申し込みのデータが北海道とあったのでてっきり遠い北海道から来て…

'くるくる巻きパン'を焼成したのですが(^_^)あ、これバターロールじゃ無いです。バター全く使って無いのであえて'くるくる巻きパン'と…(^_^;) いつもはこれ焼く時表面に卵塗らずに焼成かけるんですけど今回はちょっと塗ってみました。 焼き上がりを確認して…

昨日のカトルカールの「乳化」…確信にしたくて本日も焼成(^_^) 昨日とほぼ変わりなくあがりました。 昨日、今日仕込んでみて気づいた事が一点。 今まで乳化の状態が安定しなかったのは 乳化しているのにそれを気付かず混ぜ過ぎていたのでは… という事です。 …

先日の時間予約の生徒さん(こちらの方は以前からご自分の作ったパウンドを検証して欲しいなど、通常授業とは少し違った観点からお菓子についてお話しさせてもらってる方です。ボンボンシエル基本なんでもあり(笑)なので時間予約とういう形になってます。) 今…

昨日は北海道からのお客様でした。大学3年生になる彼女はデザインが大好き❤︎大学でもメディアデザイン？的な学部で勉強中。 お菓子作りがプロ級に上手なお母様といつかお店をやりたいと。 可愛かったのがお母様が作るお菓子を絶賛してた事。いいよなぁそうい…

「基本配合好き」周知の事実でして、我がボンボンシエルのお菓子の配合には奇をてらったものが本当に無いんです(๑˃̵ᴗ˂̵) カトルカールも四同割りで作りますし。 卵を先ず割ってその量と同じ無塩バター、砂糖、粉を計量するんですね。 マドレーヌもそんな風に…

基本的に我がボンボン・シエルでの製菓の授業構成は「理論」をやってから「実技」の流れになっています。 この日は理論をほぼひと通り終了している生徒さんの実技実習でした。 彼女の希望により授業内容は 「絞り」 実は卓上ミキサーも初体験というわけで 先…

ボンボンショップを作ってくれた 「つみき設計施工社」さん この度素敵な本を出版されました！ わざわざ送ってくださったんです！ うれしい٩( ᐛ )و プロローグに我がボンボンショップの事も触れて下さってます。 つみきさん…うちのボンボンショップが初めて…

昨日の仕事体験のお客様は約2年後に起業を目指している方でした。金融関係にお勤めなのでお金の流れに関して個人営業でもきっちりビジネスとして成り立つやり方を打ち出していけそうで羨ましい(^_^) だから現段階で商品アイテムがしっかり決まっています。 …

ちょっと気になったマドレーヌの基本配合を見つけたので焼いてみたんです(^_^) 気になるポイントは焦がしバター。 だいたい通例として焦がしバターはフィナンシェで使う事がほとんどですし今までお世話になったお店でもマドレーヌを焦がしバターで作っていた…

昨日の体験のお客様ははるばる信楽焼の街から…。 お店を開く事はもう確実に決まっており、地元の素敵な環境の中でのオープン準備をされている方でした。 お菓子屋さんで働いた経験はないものの、期間限定でシュミレーション的に同士の皆さんとカフェ営業をし…

ゴールデンウィークを利用した短期集中講座のご紹介です。 ・ゴールデンウィーク前半3日間 4月28日(土)29日(日)30(月) ・ゴールデンウィーク後半3日間 5月3日(木)4(金)5(土) 短期集中講座は遠方の方や短期に集中して学びたいという方、とりあえず焼き菓子の…

先日の仕事体験のお客様は焼き菓子屋さんやシュークリーム屋さんでの製造販売の経験者…今は社会人2年目の会社員さんでした。 楽しかったんですって！アルバイトがとても(^_^) 絞り袋の扱いこなれてます。長くなった絞り袋の裾を指に巻きつけてます。 これね……

昨日の実技理論の授業は 「折り込みパイ生地」 ご家庭ではなかなかやろうとする機会が無いかもしれません。 昨日の生徒さんも「1年に一回くらいかなぁ…」なんておっしゃってました(^_^)今は冷凍のパイシートも手軽に手に入りますしそれでも充分美味しい焼き…

先日の仕事体験の方もやはり遠方から… いつも思いますけど、本当によく我がボンボンシエルを見つけていただいたな。と…(^_^) そしてこんな小さな店に遠くから来ていただいて。。。 感謝と共に今後のご自身の進む方向へのきっかけになれたならとお話しさせて…

オイルを使ったクッキー 〈基本配合〉 粉類 60g 砂糖 15g オイル 15g 水分 15g 塩 適宜 この配合を元にちょっとアレンジして… 粉類→薄力粉30g、オートミール30g 砂糖→きび砂糖 オイル→太白胡麻油 水分→牛乳 塩→オールスパイス フードプロセッサーで攪拌して…

先日の実技理論の授業は「練りこみパイ生地」でした。 パイ生地にも大きく分けて 練りこみ生地 折り込み生地 があります。 練りこみパイ生地は小麦粉にバターを練り込んで作る生地です。折り込みパイ生地は層になって構成されていますが練りこみパイ生地は生…

仕事体験のお客様の多くは いつかは'個人'で物作りを仕事にしたい と考えてる方なので、私の拙い経験の話をメインに構成しています。 私も、いえ、私の方がお客様にいろいろ勉強させてもらったり、大事な事を気づかせてもらったりしています。 この日もそう……

今日の仕事体験は高校の部活を早退して来たと言う4月から大学生になる女の子。 とにかくよく笑う可愛らしいお嬢さんでした。 仕事体験でこの若さは珍しい…。 「アルバイトもした事無くて…ずっと部活でいそがしくて…今日も午前中部活でした(^_^;)」 「何部な…

さてと今日もオープン時間だ！ っと扉を開いたら すごい寒気とともに上からはらはら落ちてくる雪景色が… 「ええっ？！うわぁ！」 今日はこんなリアクションした人沢山いたのでは？ 祝日だけど、今日はちょっと難しい日かもしれないなぁ…と作業しながら思って…

専門学校を卒業した2人が来てくれた！それぞれのこれからの道の報告を聞けて…うんうん可愛くポーズを決めてくれた(^_^)何をするのであれ、無駄になる事はひとつも無いので愉しむべし！卒後式の写真も見せてくれて久しぶりのクラスのみんながちょっと大人にみ…

ご来店いただいて、あらためて後日ご注文のメールをいただいたAnne Flower Cake です。 ご依頼のメールに 「花束を差し上げるときにならって、ほんのご参考までにお伝えしますと、差し上げる方は友人の40代女性で、ネイルアートはパステル系が好みです。お引…

「プロの人に洋はさすがに選べない」とこちらの極上の「和」を選んでくれたらしい(笑)「横濱 文明堂 謹製 極上 金かすてら」〜砂糖には和三盆糖を加え、卵は卵白を減じて卵黄を増した配合とし、卵黄のコクとしとり感のある仕上がりとしました。〜ひーーーー…

毎年の自慢だが、実は我が家のホワイトディギフトはかなり豪華なお返しなのだ！今回もたまたま新宿伊勢丹に行く用事があったついでに「1番賑わっていたから」という単純明解な理由でテーブルの上に三角構成が出来る程買い込んで来てくれた。たぶん横から順番…

「R-BAKED」さんの初出品イベントが昨日終了しました。 こちらはイベント終了約1時間前くらいの画像。 (うちのデザイナーが会場に到着した頃) ほぼほぼ完売に近い売れ行きのようでとにかく良かった！！！ 実は1日目でかなりの数が販売されたらしく嬉しい報告…

讃岐で手に入れた"特上品 和三盆糖"を使ってスノーボールを作りました。 和三盆糖を購入した際 「やっぱり作るならスノーボールだなぁ」 と決めていたので(^_^) 何故かというと和三盆糖はそのまま食べて美味しいお砂糖だと思うんですよね。だから落雁みたい…

「R-BAKED」さんがボンボン・シエルのコフレメンバーになった経緯はもともと「R-BAKED」さんがうちに製菓理論や実技理論を勉強しに来ていた生徒さんで、たまたま今回のイベント出店のお話が来て「やってみたいんです」と相談されたからです。 「じゃあ、うち…

実際の製造スケジュールでは2日間のうち1日目が製造、2日目が製造予備日とラッピングに充てていた「R-BAKED」さん 結局はイベント出店の依頼の方と話し合って納品数を増やす事に(^_^) というわけで、2日目も製造に入ってます。 イベントで販売を担当してくだ…