「生クリームが苦手で」
そうおっしゃる受講生さん。
でも
チーズケーキは大好きで
チーズケーキの配合の生クリームを
ヨーグルトでやってみたのだけれど
なんだかイマイチ。。。
そんな話から
ふむふむなるほどねぇ
まあ
生クリームが脂肪なら
ヨーグルトはタンパク質だからねぇ
ただ差し替えだと
やっぱりちょっとバランスが
取りづらかっただろうなぁ
あと
もうひとつ。
クリームは同様に乳脂肪と水分
がしっかりとした
乳化状態だけど
ヨーグルトはそうじゃない
水分の働きもかなり違ってくるはず
なのでヨーグルトの水切り
も提案してみました。
ヨーグルトって水切りすると
すごく使いやすくなります。
ただ
ヨーグルトの水切りも
前日から
準備が必要だし
おうちで気軽にとなると
ちょいハードルが上がる
じゃ
そのまま使う事を設定して
考えると
やはり調整は水分ってことに
配合的にチーズケーキに入る
水分は何かと言うと
全卵ですね。
なのでここでヨーグルトの
水分が配合にプラスされる事を
考えて全卵の量を調整する。
そんな感じに
打ち出したレシピで
今回の動画お届けしてます。
焼いていただくと
わかっていただけると
思うのですけど
このチーズ生地の食感。
レアに近いなめらかさに
仕上がります。
ここがね。
乳脂肪が少ない配合の
面白いところです。
わかりやすく言うと
バターって冷やすと固くなるでしょう？
でも
ヨーグルトって固まり方がちょっと違う。
柔らかく固まっていますよね
その感じ。
だから
しっかりした
ベイクドチーズを作りたかったら
配合に乳脂肪の多いものを使ってみる
のもいいかもしれないです😊
サワークリームとかね。
「先生のレシピを基本に
いろいろ試してみます！」
と受講生さんも言ってくれてるように
いろいろ試せる
配合なので
ぜひ参考にしてみて下さい😌
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