うちの受講生さん達も
シフォンに取り組んでいる方が多いです！
シフォンは、本当に人気ですね😊❣️
その分、うちの受講生さん達のように
自分生地を作りあげようと考える人も多いのだろうなぁ。。。
竹串くるくるってそんなに大切なのでしょうか。。。
で、
YouTubeでコメント質問をもらったので、
こちらでも共有しようと思います😊
コメントにも返したのだけれど
そもそも最終的に型に生地を入れて
竹串でくるくるする工程はなんの為にやるかを考えてみると。
これは、
最後の生地の気泡のコントロールでもあるし、もともとシフォンは独特な型の形をしていて、このシフォン型の壁に生地をしっかり密着させて焼き上げる。
シフォン生地ってそんな生地なわけ。
最後に生地の中にある気泡を均一の状態に整えながら、生地が焼きあがる際、熱膨張がおこって膨らむわけですけど、その際に型にしっかり張り付いてくれるように調整する。
シフォンの底上げ問題と全く関連していないとは言い切れませんけど、竹串くるくるの目的とも若干のズレはあるのでは無いかな。
わたしはシフォンの底上げは、シフォン型の独特な構造が関係しているって考察してるんだけど。だから、生地状態が良く無くて起きている現象だとは考えていないんです。
シフォンについての質問が増えているのを踏まえて
7月無料体験講義
「別立て生地について〜シフォン生地編〜」
を開催しようと思います😊
<日程>
7/6(水)10:30〜12:00
7/7(木)10:30〜12:00
7/8(金)10:30〜12:00
7/9(土)10:30〜12:00
<講義内容>
シフォン生地(別立て生地)についての3つのポイント
1・卵黄生地について
立てる？立てない？そして粉の役割
2・メレンゲについて
シフォンに使う適正なメレンゲとは。
3・最終生地の見極め
混ぜ合わせ終了のベストタイミングとは。
📚8月スタートの製菓理論オンライン講座の
説明会付き‼️講座について詳しく知りたい方もぜひお申込み下さい😊
<申込み方法>
1・公式LINEご登録
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2・参加希望日を明記の上「別立て生地体験講義希望』とメッセージ
3・折り返し詳細をご連絡
別立て生地は生地の基本生地のひとつ。
今回はシフォンに特化してお話したいと思います😊
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