拠点が恵比寿に移ってから
徐々にいろんな事が通常の状態に戻りつつも
まだ
周りの環境に慣れていない感覚もあって。。。
例えば日常のスーパーの買い物は特に😅
行き慣れていたところは
もうどこに何があるかとか
安売りのローテーションなんかも熟知していたりしていましたけど😆
だから
「あ！バナナっ！！！安いっ」
なんて見つけちゃうと
とりあえず買う😆
なんとなく買う
で、買ってから
はて
こんなにたくさんどうしよう。。。
ってなったりしてます。
これってバナナあるあるかもしれないけれど。
さて、
前置きが長くなりましたが
バナナがたくさんあるので
バナナの何かしらを作ろうと考える方も
多いと思いますが
生地に対してのバナナを
入れられる限界というのは
かなりあるわけで。。。
たくさんあるからって
大量に投じると失敗につながります。
バナナも水分入ってますからねぇ
粘性は強めですが。。。
シフォンケーキなんかは水分が入る生地なので
バナナなどのフルーツは使いやすいですよね。
なので
バナナシフォンはかなりポピュラーなフレーバーのイメージだし、作られてる方も多い気がします。
バナナを水分ととらえてみると
やはり普通より
粉を多めに使うのが自然です。
私は、バナナを使い切りたいと考えた時は
卵黄生地の状態を見ながら
粉の量を増やしたりしてます😊
いつも作っている
シフォンの卵黄生地の感じに調整すると
言った方がわかりやすいかな。
その時、その時で一応gははかるけど
結局
バナナの可食部で微妙に違ってしまいますから
感覚に頼ったりしてる。
バナナって先程も出ましたけど
粘性つまり粘りが強めですよね
なので
メレンゲはいつもより
しっかり目を意識します。
後の見極めは大体一緒です。
そうそう
ちなみに先日ボールの大きさについて
質問があったので
こちらでも共有しますね。
私は20cmシフォン型に対して
いつも卵4個で仕込んでいます。
「え！4個なんですか？」って
驚かれる事あるんですけど
ずーーーっと4個です😁
で、
この4個ベースでシフォンを仕込む際の
ボールの大きさは
27cm径のものがベスト！！！
卵黄生地に対して立てたメレンゲを合わせる時も
やりやすい大きさです。
生地が溢れることもないし
これからもう少し大きめのボールを新しく購入したいなと、お考えの方には27cmはひとつあっても困らない大きさかと思います。
参考まで😊
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