先日、
名前にそそられて購入したさつまいも。
「マロンゴールド」で
芋茶巾を作りました。
さつまいももお菓子に使われることの多い
野菜ですよね！
秋になると特に
私はさつまいもの下拵えは
必ず蒸し器を使って
じっくり火を入れます。
お気に入りの蒸し器があると
やる気もアップ！！！
さつまいもに手軽に火入れする方法は
電子レンジで手早くチン🎶
という方法も無いわけでは無いけれど。
私はやらない😁
何故かというと
理論を知ってるから✨✨✨✨✨
さつまいもの甘味は
ゆっくり火入れすることで増していくんです。
ちょっと専門的な話になりますけど😁
これはデンプンを分解をする
「アミラーゼ」という酵素が関わっています。
いろいろな分解の形があるんですけど
糖化型と言われるものは
じっくり火を入れることで麦芽糖という糖に
たくさん分解されるんですね😌
お菓子をあんまり甘くしたくない
とか
自然な甘さにしたい
とか
砂糖を使いたくない
とか考えている方は
下拵えを変えるだけで
甘味のコントロールにつながるということを
覚えておかれるといいと思います😊
「マロンゴールド」という品種のお芋は
元々栗のように甘いお芋。とされてますが
その甘味をもっと引き出す為に
ゆっくり、じっくり火入れ。
今回は砂糖は使わず
芋茶巾を仕上げる事ができました！！！
お芋のそのものの甘さをしっかり
引き出してあげよう❣️
【お知らせ】
毎日ブログはアメブロにお引越ししました！
https://ameblo.jp/bonbon1013/
はてなブログでは、Youtube動画のもっと詳しい製菓理論的解説や豆知識、テクニックなど幅広くお伝えしていきます。
どうぞお楽しみに！
✳️ぜひ公式LINEにご登録ください
◎公式LINEはこちらへ
https://lin.ee/qrG1Cdm
◎Youtube
製菓理論の先生のリアルを紹介しています✨
レシピはもちろん、材料、機材、テクニックなど情報満載！
https://www.youtube.com/channel/UCUu8k9gBO2QJK9HH_evMEAw/featured
◎instagram
タイムリーに情報を受け取りたい方はこちら！
https://www.instagram.com/lebonbondeciel/
◎ホームページ：
https://www.lebonbondeciel.com/
小さな製菓理論専門学校
ボンボンシエルアカデミー開講中！
専門学校で学べる同等以上の知識を、独自のカリキュラムを通して学ぶことができます。
セミプロレベルからプロレベルになりたい方は必見。
第２の人生にお菓子を「売る」「教える」側になりたい方も大歓迎です。
