プリンというお菓子は とにかくその材料や製造工程の中に 製菓理論がたっぷり詰まった お菓子なのだ。 製菓理論に基づいたプリンの考え方を ちょっとまとめてみると まず プリンは何から出来ているか。 卵 牛乳 砂糖 この3つの材料で基本的に 構成されている…
先日の受講生さんからの質問からなんですけど。。。 パンで感じた風味を お菓子で表現したい そんな風に考えることってありますよね 「クルミと乳製品。 中でもクルミパンが牛乳配合の菓子パン生地でつくられることが多く、クルミパンのクルミの風味のでかた…
受講生さんから 「ケークサレとパウンドケーキのちがいはなんでしょうか？ ケークサレ≠甘くないパウンドケーキでしょうか？ レシピを見た感じだとケークサレはグルテンを極力出さずに生地を作っている気がします。 もし、チーズやナッツなど甘さを控えたパウ…
パウンドのカットが上手くいきません 「先生のパウンドはなんでそんなにきれいにカットされているのですか？ボロボロケーキクズも出てないし。。。」 ※ケーキクズ＝ケーキクラム カットの度にこのクラムがいっぱい出てしまうし カット面もきれいじゃない。な…
お菓子を作りあげるうえで すごく大事だなと思っていることの ひとつに 見た目。 美味しそうに見えるのは 大前提なんですけど 今回の話はそれとはちょっと違って バランス の事。 オリジナルを作る上では焼き上がりのフォルムバランスを気にしたい。 シフォ…
うちの受講生さん達も シフォンに取り組んでいる方が多いです！ シフォンは、本当に人気ですね❣️ その分、うちの受講生さん達のように 自分生地を作りあげようと考える人も多いのだろうなぁ。。。 竹串くるくるってそんなに大切なのでしょうか。。。 で、 Yo…
ちょっとカジュアルな ナッツとチョコチップのクッキー 材料も混ぜるだけ 混ぜたら丸めて 平くして 焼成。 そんなクッキーだけれど。。。 チョコチップの大きさは 大きすぎず小さすぎの ものを探して 結局、ビオ・セボン ビオセボン オンラインストア の測り…
