お菓子に使う果実類
そのまま使うものも
あるけれど
焼き菓子なんかの場合は
加工品を使うこと
結構多いですね
果実加工品
冷凍のフルーツ
フルーツピュレ
コンフィ
缶詰、瓶詰め
コンポート
ジャム
ペースト
ドライフルーツ
セミドライフルーツ
まー
たくさんありますよね
それぞれ
いろいろな活かし方が
あって
それを使いこなして
お菓子も無限に広がりを見せるわけですけれど
今回の「フリーズドライ」
こちらは
まだ前記に記した加工品よりは
まだ馴染みが浅いほうかもしれません。
「先生、フリーズドライって
どう使うの？
コストコ行ったら
たくさんあってこれお菓子に
使えそうだなぁって思ったんだけど」
とは受講生さんから。
じゃそもそも
フリーズドライって？
フリーズドライは、急速冷凍したフルーツを
真空状態に置き、氷結した水分を気化させることで
脱水したもの。
似たようなアイテムで
マイクロドライってのもあります。
こっちは
マイクロ波で加熱処理したもの。
カリカリ食感が残ってる方がこっち。
フレーク状のものもあります。
フリーズドライの製品は
見た目からもわかるように
カッスカス（こんな言い方？笑）
に乾いていますけど
これに水分を含ませて戻す
ような使い方はしないかな。
私が知る限りでは
生地やチョコレートの上
クリームやソースに散らしたりして
飾り的に使うとか
パウダー状にして粉や砂糖に混ぜたりと
そんな使い方が常。
例えば
ブールドネージュの
仕上げに使う粉砂糖にパウダー状にして
混ぜ込みほんのりフルーティに
仕上げるとか。
昔はお菓子を華やかにするのは
生のフルーツしかなくて
焼き菓子とかは地味になりがちでしたけれど
最近はこのフリーズドライの技術で
フルーツの形状そのまま表現したり
色がのせられたりできるようになりましたね。
フリーズドライフルーツ
もこれから
どんどん進化していきそうです。
@lebonbondeciel
❤︎❤︎❤︎
製菓理論オンライン20
受講生募集中です。
完全マンツーマンレッスンなので
毎月の受付枠が
決まっています。
詳しい詳細、お申込みは
こちらから
岡本由美 (おかもとゆみ)製菓理論オンライン20 - リザスト
❤︎❤︎❤︎
スコーン通信販売
プレーン20個〜¥3800
冷蔵便配送費別途頂戴いたします。
焼成したひと窯分すべてお送り
させていただいています。
(冷凍保存可能)
ご注文、ご入金確認後
粉の仕込みに入ります。
❤︎❤︎❤︎
■LINE公式アカウント登録で
11本の無料動画付き❤︎
「自分レシピComplete Note」
プレゼントしています。
@bonboncielで検索してみて下さい。
「シンプルでわかりやすい
見入ってしまいました！」
そんな風に言っていただけてます❤︎
今回のように
質問にもお答えしています。
❤︎❤︎❤︎
■YouTube
「ボンボンシエルチャンネル」
作りやすいレシピを
たくさん公開してます。
よろしければ
チャンネル登録お願いします❤︎
