最近、
ドライフルーツの扱いについて
立て続けに質問されたので😁
漬け込んだり
そのまま使ったりするのはなぜ？
セミドライってどういうこと？
。。。。。。
バター生地やパン生地にドライフルーツを
混ぜ込む場合は生地自体の水分量に影響が無いように、ドライをセミドライの状態にしておくのがオススメ。
（セミドライというのは単純にドライフルーツに少し水分を含ませた状態のこと。）
何故かと言うと
生地に使われるはずの水分を
ドライのままだと使われてしまうから。
ドライフルーツのパンが固くなりやすいのも
混ぜ込んだドライフルーツの影響だったりします。
リキュールに漬け込んでおいたりするのも
風味をつけるだけでは無くて
ドライフルーツ自体に水分を吸わせておく。
そんな理由もあるわけです。
クッキーなんかに使う時は
そのまま使う事もありますけど
クッキーの配合はもともと水分が少ない配合ですからそのままのドライをたのしむ。
そんな感じですよね😊
サルタナレーズンをパイナップルジュースで下ごしらえした動画をアップしました。
ま、2日間漬け込んだだけですが。。。。
注目は
ジュースの量の変化です。
これだけ水分吸うんだな。と感じて生地作りの参考にしていただけたら嬉しい😊
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