レシピを読み込む

シャインマスカットというのはほんとうに魅惑のぶどうでございますね。あれよあれよと手が伸びる(笑) 止まらない… さてと、今回のお話。「製菓理論を勉強して何か変わりましたか？」とお話ししてたのですが「やっぱり、頭で考えて作るようになりまし…

奇をてらわないのも個性。

11月から製菓理論オンライン20を受講される方々の面談が続いています。みなさんそれぞれのお菓子ポイントをうかがうのがたのしくてそして、私にとっても、とても刺激になります。私は '普通'のお菓子が好きで '普通'をコンセプトにお菓子を提供している…

先日、バターが少ししか無くてそれに合わせて配合を取りパンケーキミックスでビスケットを作ったんですけど。。。じゃ、バターじゃないのもやっとくかって事でオイルで。 (バター買いに行きゃいいんですけど(笑)) こちらもざっくりの配合を。ミック…

日々のことお菓子について製菓理論

お客様に対して分け隔てをするつもりは全く無いのだけれど…。ご注文いただいたお客様がお菓子に精通されていたり普段からほぼお菓子屋さんの如くお菓子を作られていたり勉強熱心な方だったりするとちょっといつもと違う気合いが入ったりします。な…

日曜日の営業の準備をコツコツとしております。私の場合焼きながら包むという作業が必須なんですよね。焼いては袋焼いては袋焼きながら冷めたタイミングで袋詰。まとめて焼いておいて後から包む。はやりませんね。私は。包んじゃいたいのね(笑)冷…

ちょっと気に入っているよつ葉さんのパンケーキミックス。散々工房で仕込み三昧だったこんな日もなんかやってみたくなるお菓子馬鹿。。。（笑）このミックス粉原材料表示を見るとかなりわかりやすいそしてベーキングパウダーもアルミニウムフリー…