最新の動画をアップしております。 すっかり スコーンづいております ボンボンシエルチャンネル 今回は バターを増やして 手ですり混ぜてます。 私は普段スコーン仕込みの際は フードプロセッサーをガッツリ 使ってかなり細かく粉とバターの すり混ぜを行っ…

先日から 授業をすると 焼きたくなるって 話をしてますけど。 鶏卵の単元で 私が熱く！しつこく！暑苦しく！ 語るのが 鶏卵を使う時は 液状卵にすべし！！！ っという事。 鶏卵は 全卵 卵黄 卵白 と分けられるわけだけど 製菓理論的に言えば 全卵 卵黄 卵白…

「果実・果実加工品」 の単元を講義してて 気づいたんですが、 フルーツを使ったお菓子って そのカットの状態でも その人自身のオリジナルが 表現できるなって事。 どういう事かというと 例えばアップルパイの りんごひとつとってみても 均一に切り揃えるの…

アップした動画を見てくださった方から 質問をいただきました。 「左右の定規のようなものは 何ミリくらいの高さですか？」 定規のようなもの これはルーラーというものです。 生地のカットの高さを揃える為の道具です。 素材はいろいろあります。 私は軽く…

スコーンの最新動画を アップしています。 前回動画をアップした際 「バターを使わないタイプも お願いしますっ！」 とコメントをいただいて。。。 でも 実は以前にも オイルのスコーンは アップしてたんですけども ただ今回は ちょっと 粉と液状のオイルに…

製菓理論オンラインについての お問い合わせいただいてます！ その中でよく 聞かれるのが 「勉強についていけるか心配」 というもの。 確かに うちは座学しか やっていませんし 「勉強」って なると 学生の頃からだいぶ 月日が経っていて 机に向かって頭を使…

「なんでもいいから 'おまかせ'で何か。」 そんなご依頼。。。 なんだか 絶大な信頼をいただけているようで うれしいです ただ こういうご依頼って 突発的だったりもするので すぐ出来るやつじゃ無いと ご用意が難しかったりします。 生地を寝かす とか 休ま…

どんな授業をやりたいか どんな授業を目指すか 先生という立場で 人に伝える 教える となると 「どんな授業」 をするか。 構成や組み立て これは こちらで 準備ができるけど 受講生さんがどう感じるかの 準備は出来ないわけで どう感じてもらえたかは その時…

手っ取り早く スコーンをホロホロした生地に 焼き上げる為のレシピ。 今回のボンボンシエルチャンネルで ご紹介しています スコーンってお菓子も うーむ お菓子と言っていいのか スコーンは？！ 諸説あると思います。 ま、 そこは置いといて スコーンって 今…

新しい受講生さん達との スタートが切られています。 面談をしてると 皆さん それぞれに 今後の展開が たのしみな方々ばかりです。 zoomが初めて という方もいらして そうだよな まだまだ初めてって人も いるよなぁ。 私はいつの間にか このzoomという機能が…

ここ最近 気温が高くて 焼き菓子なんかは かなり作りにくく なってますねぇ。。。 特に バターの扱いには 気をつけないとです。 巷では 「Butter♪」by BTS かくゆう わたくしも 最近 '箱推し'という言葉を 覚えたので 作業用BGMはこちらのループです さて 夏…

新しい受講生さんが 授業前から 既に お菓子を作り始めて くれているようです。 ここでいう '先生のレシピ' というのは LINEお友達登録で プレゼントしている コンプリートノートレシピ の事です。 そこで紹介している マフィンを作ってくれたんですね❣️ ベ…

先日のスコーンの 高さバランスについての 動画をアップしました。 ただ このレシピは卵も使用していなくて ベーキングパウダーの量も まあ普通（笑） データになるのか？ って感じでもありますが 実はもう１つ 見ていただきたいポイントとして 粉の扱いがあ…

スコーンの高さバランス 気になりませんか？ 私は自分のしっくりくる 高さを見つけるまで 結構時間かかった方かも知れません。 ちょっとでも 高かったりすると 崩れたような焼き上がりに なったり。。。 でも それが '無造作でいい'っていい人も いるとは思…

「理論とは？」 を調べみると。。。 理論（りろん、英: theory, 仏: théorie, 独: Theorie）とは、 「個々の現象を法則的、統一的に説明できるように 筋道を立てて組み立てられた知識の体系」。 自然科学、人文科学、社会科学などの科学または 学問において…

シフォンの底上げ これは 永遠に語られるであろう 案件ですよね。 未だこれだ！ という解決策は 見つかって無い実情。 私も いろいろ仮説を立ててるけど まだまだ確信には 至っていない のが正直なところ。 個人的な見解である事を踏まえて もらいたいんです…

最新動画は お菓子じゃないけど 覚えておくと めちゃくちゃ 便利なこれっ！ コルネ型 専門学校の実習授業でも これ作る授業もあったりして でも その時は PPシートって言う ポリプロピレンの素材で 作る事が多かったので 開いていかないように テープ止めし…

パイ生地に 層ができる仕組みは 焼き温度にもあり アップルパイ食べてきました！ 紅玉りんごをたっぷり 使ってあり酸味と甘味のバランス 最高でした！ 京橋千疋屋｜高級果物・フルーツパーラー【創業1881年】 パイ生地がどんな風に できているかというと。。…

正直 私は工房を持っているので 許可付きキッチンを使う という機会は ほぼないけれど。 許可付きキッチンの 様子は ひょっこり 近況報告をくれる 以前の受講生さんから 聞くことができます。 先日来たLINE↓ 彼女 天板まで持ち込んでいるらしい。。。 思った…

強力粉でも クッキーは 作れますよ！！！ 実は 製菓理論の教科書には 薄力粉がお菓子 強力粉がパン デュラム粉がパスタ そんなふうに まるで決まりごとにように 書かれているので クッキーは 「薄力粉じゃないと作れない」 と勘違いされている方も いらしゃ…

シュガーバッター法とは？ これさえおさえれば パウンドケーキは ほぼマスター！ お菓子作りに 興味がある人なら 一度は小耳に挟んだ事が あるのでは？ 「シュガーバッター法」 というワード。 パウンドケーキ を作る上での 基本的な作り方と言っても いいで…

使うと分かる やっぱりいい 大理石！ 「先生！作業に大理石って どうなんですか？ 先生の動画とか画像とか見ると 使ってますよね？ 大理石。」 「ん？ よく見てくれてますねぇ」 大理石台 （私が基本的に使っているのは 500×500サイズ） 私は工房立ち上げの…

バター生地のお菓子を 作ろうとして ベーキングパウダーを 袋から直接計量しようと したせいで 大量に投入してしまい 急遽 方向転換。。。 そしたら そこそこいい感じに 上がったので それをベースに 微調整して ホットビスケットにしました。 フードプロセ…

低速 中速 高速 だいたいのハンドミキサーって このくらいの 速度の分け方をしてる と思うんですけど。 私も使ってる クイジナート社の ハンドミキサーは 5段階。 パワーがあるので 高速＝5 と考えると コントロールがしにくくなります。 クイジナートなら …

GW短期集中講座が 終わり 受講生さんの 目標である 自分レシピの制作も終了。 テーマは 「毎日食べたいクッキー」 なかなかの レシピが出来上がって 私も彼女のレシピで 焼いてみました。 でも ちょっと急ぎ過ぎた 成形が粗くなってしまって 焼き上げたもの…

ゴールデンウィークの 短期集中講座が始まっています。 一回に4から5単元を こなすので 受講生さんの集中力 を切らさないようにしつつ 私も 相変わらずの熱い授業を(笑) 最近 のってくると また、擬音が爆裂する傾向が 目立ち始めてます(笑笑) 「こう！ バー…

考えてみたら 私がボンボンシエルチャンネルを 始めたきっかけは 「おうち時間」を少しでも お菓子作りで楽しく過ごせたら ってことだったんですよね。 まだまだ ちょっと強制的に 「おうち時間」を 楽しまねばならない状況ですけれど せっかくですから 目一…

クッキーというのは 日持ちしますのでね。 焼いて小分けにして しっかり密封しておけば もちろん配合にも寄りますけど かなり持ちます。 だから ちょっと人に会う。 なんて時に リボンをかけてプチギフトに。 今回は リボンをグリーンに あわせて。。。 ご自…

授業の単元も 後半に入ってくると レシピ計算式の 内容が増えていきます。 製菓理論なのか はたまた 数学なのか。。。 いや 算数か(笑) 計算式自体は 決して難しいものでは無いけれど 数字に置き換えて レシピを考えると ちょっと難しく捉えちゃうかも しれ…

短期集中講座 早速お問い合わせいただいて ご検討いただいています！ ありがとうございます！ 今の通常講座と 短期集中はどこが違うかというと 授業内容が違うという事では無くて 「濃度が違う」 という事ですね。 ５日で 専門学校に2年通った内容に するわ…