なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2021-08-01から1ヶ月間の記事一覧

好き勝手に作りたい時もあるのだ。

お菓子の理論なんかを お伝えすることを仕事に していたりすると 「なーんも考えずに ただ焼いてみたいのよね」 なんて 思う日もあって そんな時は 動画の事も考えたく無くて 検証しながら 考察しながら なんて事もあんまりしたく無くて やりたいと思う事を …

ホッコリ♡沖縄からの便りが届きました❣️これはうれしい💕

以前に 製菓理論オンラインを受講してくれた 沖縄在住の彼女から ショップオープンの報告をもらいました❣️ ↑沖縄の空は青いなぁ 彼女はこちらの会社で お菓子の製造と開発をしています。 受講中も 新しいお菓子の事を一生懸命に 考えていたし 実は 新しいカ…

家族、知人の意見は自分だけのモチベーションにとどめよう

「家族に評判がいいんです。」 「友達が褒めてくれて」 特にお母さんお菓子屋さん予備軍の 皆さんは そんな風に言うことが多い気がします。 「お子さんが喜ぶ」 「家族の意見はこう」 お母さんって 家族の為に作る性 みたいなものがあるんじゃないかと 思う…

【体験講座】追加開催日決定のお知らせ❣️

新しい体制の授業を 体験していただくべく 募集をした 「製菓のプロへの第一歩! お菓子の基本を習得できる 究極のパウンドケーキ 体験講座」 募集後 2時間もしないうちに 満席となりまして(感謝しかない✨) それを踏まえて スケジュールを調整しまして 追加…

「使える材料で美味しいものを」それも気づき。

「小麦粉、乳製品、卵を 使わないでお菓子を開発したいんです」 ↑コンビニで見つけた豆腐ドーナツ グルテンフリーじゃないけど、なんか 「豆腐」ってワードに それっぽさが醸し出されてる感じに そそられ そしてパケ買い そんな目標を掲げて 受講スタートし…

強力粉と薄力粉、粉が変わると焼き色も変わるのか?

【体験講座】の募集スタートから 2時間も経たない間に 満席 という流れには 正直私もびっくりしました‼️ 感謝とともに 愛すべきお菓子人達が たくさんいるのだと改めて 気づき より充実した内容を提供しないと いかんぞぉと意気込んでおります✨ ありがとうご…

【体験講座】開催決定❣️

新しい体制 ボンボンシエルアカデミー 新講座開講記念として 【体験講座】を開催することが決定しました❣️ 題して 「製菓のプロへの第一歩! お菓子の基本を習得できる 究極のパウンドケーキ 体験講座」 です✨ お菓子の基本といえば バター生地! まずは 奥…

熱い授業を【体験】してみないか?

実を言うと ボンボンシエルで 製菓理論のオンライン授業を 立ち上げてから 【オンラインの体験授業】 と言うのを やった事が無くて ありがたい事に どこかで(blogもその中のひとつ) 私の事を知ってくださり ボンボンシエルの製菓理論に 興味を持ってくださっ…

砂糖の特徴を活かして使ってみよう!

受講スタートが 続々と続いています。 みなさんとは面談後 授業がスタート✨ おひとりおひとり お菓子に対する思いが とにかく真っ直ぐで 素敵です 新体制になった後も 必ず授業スタート前の面談は おひとりおひとりと一度 「きちんとお話ししてから」 のスタ…

卵の熱凝固性。使う容器で食感も変化する

久しぶりに 瓶のプリンを食べました。 地元のパン屋さんの プリン。 口当たりがとてもやさしくて ホッとするなぁ 美味し プリンの食感は もちろんその配合で ひっくり返せるプリンと 返せないプリンが あるくらい いろいろです。 瓶入りプリン食べながら 「…

「しっくりくる感覚」を意識しよう♡

新体制に入る前の 授業が毎日繰り返されています❣️ たのしい 授業が終わった夕方に ちょっと近所のカフェに出掛けて パフェとか食べたりするのが 至福 ひとにカットしてもらった ってだけで うれしい果物達 美味しい葡萄も出てきましたね❣️ パフェの真ん中に…

繋げながら混ぜる感覚を掴むのだ!

きっと私が あまりにも 四同割について熱く語るせい もあると思ってはいるんですけど 受講生さんも カトルにハマる率多し 時間を見つけては カトルの焼成を繰り返して いる受講生さんがいます。 なかなか 自分の納得のいく仕上がりに ならずにいたのだけれど…

お菓子における塩の存在価値。

受講生さんと 先日アップした動画の ロールケーキの話を してたんですけど。 そしたら こんなにいい感じに 仕上げてくれました❣️ 手前に見える 白いザラメのようなものは 「沖縄の天然塩」 だそう。 なんで塩? というのも このロールケーキの ポイントのひ…

カトルカール、製法での違いを感じてほしい。

新規の受講生さんと 面談が続いています。 「カトルカール中心でやりたいんです」 という方との面談。 「うわっ!そうなの?カトル?! いいねぇ…嬉しくなっちゃうな!」 彼女曰く 粉のバリーエーションとかでも やってみたいしと。。。。 ヴィジョンはいろ…

ミキサーとも友達になろう♡

もしかしたら 何10年ぶりくらいかもしれない 新しい ハンドミキサーを発注しました。 機械物は 壊れないと買い替えって しませんからねぇ でも 壊れてからだと 遅かったりするから どのタイミングで 買い替えるかは ちょっと考えないとです。 で、 今回買い…

型に対する容量を考えてみよう。

「高さがでないんです。」 「わたしの作るパウンドはなんか低くて」 「目指しているのは高さ7cmなのに5cmにしか ならない」 結構 生地がうまくいってないから 浮かない って思い込んでる人って いたりします。 もちろん そういう要因が無い事も無いけど。 わ…

基本配合四同割からの応用でマフィンを作ると。

授業で生地の話をすると やっぱり いろんな事が頭を巡って じゃ 焼いてみますか。。。 っとなります 今回は バター生地の応用で マフィンを。 単純に 四同割の生地を マフィン型に入れて焼成すれば マフィンと言えない事もないし ほぼマフィンですな ただち…

商品は最後までプロデュースしよう!

始まりがあるから もちろん 終わりもあるので 受講生さんが 最後の受講についてを ご自身のblogにしたためてくれています 「時間とお金を使って 習ったかいがありました」 「これから楽しく作れる自信があります」 ✨✨✨✨✨✨ とはうれしいですね❣️ 彼女は 当初…

みんながどこかモヤモヤしている理由

完全マンツーマンの 受講募集のご案内をしています。 そして それと並行して 新しい受講生さんの面談も 続々始まっており その方の目的、将来像なんかを うかがってます。 みなさん 知識欲がほんとに強くて 素敵です❣️ ワクワクしちゃいますね で、 みなさん…

歪んだままではキレイには絞れないのだ!

久しぶりに 絞りクッキーを焼いて見ました。 絞りクッキーって 材料を仕込んで 休ませずに直ぐ 焼成できる というお手軽さが気に入ってます。 思い立ったら直ぐ出来るしあわせ 綺麗に絞るには 慣れるまでちょっと 力加減のコントロールを 覚える必要があるん…

自分の窯をしっかり使いこなそう!

動画のコメント欄に 質問をいただきまして。。。 相変わらず 「台湾カステラ」の人気は 続いていますね! ホワホワに焼き上げたい とみんながんばってるみたい いただいた質問は 新しいオーブンについての 焼き色の事と焼き時間の事。 これ、 受講生さんには…

作ったスコーンどうしてる?冷凍保存そしてその後。

日常的に食べたい クイックブレット 「スコーン」 スコーンってもちろん 冷凍保存可能です だから 多めに出来ても ストックにまわせばいいわけで。 私は この間ご紹介した クロワッサン風のタイプも 冷凍保存して ストックしています。 食べたいときに 食べ…

最新動画「ベイクドチーズケーキ」乳製品の使い方で食感変わるね!

「生クリームが苦手で」 そうおっしゃる受講生さん。 でも チーズケーキは大好きで チーズケーキの配合の生クリームを ヨーグルトでやってみたのだけれど なんだかイマイチ。。。 そんな話から ふむふむなるほどねぇ まあ 生クリームが脂肪なら ヨーグルトは…

新しい授業体制について

「今の授業と10月からの授業と どう変わるんですか?」 というお問い合わせをたくさん いただいています。 ご興味持っていただき本当に ありがとうございます❣️ 大きく変わるところは マンツーマンから グループワークに変わるところです。 ただ 全単元がそ…

たまには変化球もいいものだ!

スコーンのレシピを ちょっと工夫して 巻きパン風に。。。 実はこれ、 個人的にはかなり前から 気に入っていて そして 動画にもアップしてます その時は 白ゴマ仕様。。。 それはこちら www.youtube.com 配合を見てもらうと わかると思いますが お砂糖がかな…

生だけじゃ無いフルーツ!果実加工品はこう使え!

「果実・果実加工品」 缶詰だって使い方によっては 生に劣らないおいしさがあります。 フルーツは やはりカットしたてが 美味しいものですね でも生菓子もあれば 焼き菓子もあるのが お菓子の世界。 もちろん フレッシュで今が旬の フルーツを使って飾ったり…

何気にやってる動作にも意味がある

製菓理論オンラインでは 「混ぜる」 や 「焼く」 に関しても ちょっと理論的に考える 単元を設けています。 混ぜなきゃ 生地は出来上がらないし 焼かなきゃ お菓子は出来ないので 皆さん自然に 何も考えず 混ぜたり 焼いたり してますよね 今回は 「混ぜる」…

レシピはご紹介してますけど。。。

動画をアップして レシピをご紹介してますけど 私としては ご自身の感覚で いろいろ作ってみて欲しいと 思ってます。 全く同じものを 作り上げようって感覚じゃなくて 自分の好きな感じに。 結局のところ ロボットが作るわけじゃないから 全く同じには なる…

最新動画ポイント解説♡「ココアシナモンロールケーキ」

バターは空気を抱き込む性質を持つ つまり バターを立てるとクリームになる これ 固形脂の クリーミング性 という性質なんですけど。 じゃ 単純にバター立てて バタークリームにしちゃおう というのが 今回の動画。 本来なら バタークリームは イタリアンメ…

思った以上に立ててみて!フラワーバッター法。[軽やかに熱く語るよ製菓理論 カトルカール製法 #18]

工房におりますと 何分もしないうちに 風呂上がり状態になります 最近 軽い脱水症状というのは こういう感じの事なのか?と 身体の様子がなんだか変だな? と感じる事が多いので 白湯飲んでます みなさんも水分補給してくださいね。 乾きを感じてからでは 遅…