「先生のおすすめの〇〇はなんですか？」 って質問を受けて いつも申し訳ないな と思うのが 道具の事だったり 材料の事。 実はわたし 道具にこだわりも無いし 材料にも そんなにこだわりを 持たないタイプなんです。 ゴムベラも混ざりゃいい そんな感じ。 う…

前回体調不良で 受講日を改めて予約。 体調万全で 臨んでくれた授業。 「先生のパワーをしっかり 受け止めるだけの体力で 臨みたいんです。 体調がすぐれなくて でもなんとか頑張れば 授業は受けられるかもしれないけど そんな体調では せっかくの先生のパワ…

「先生、カトルのクープは どんな風にいれてるんですか？」 「先生、何分くらいオーブンに 入れてクープをいれますか？」 「先生、カトルのクープが ギザギザになっちゃうんですけど」 同じ感じの質問が 近いタイミングで バタバタっとくると 「なんで？？？…

常々私は 小麦粉大好き星人であり グルテン摂取も人一倍という人である という事は公言しておるのですが。 とは言え 受講生さんの中に 「米粉のお菓子」 「グルテンフリーのお菓子」を 目指す人が多くなってきてもいる 昨今 「米粉」に対する興味がまったく …

我がボンボンシエルの 受講生さんの中には 「これからお菓子屋さんになりたい！」 というひともいれば 「もうお菓子屋さんをやっている。」 という方もいます。 ほとんどの方が ひとり営業なのだけれど そんな方々に 私が 声を大にして 言いたいのが がんば…

最近作るものといえば 受講生さんが いろいろ焼いて 送ってくれる画像に 触発されて 同じようなものを 作ってます 今回は 「オートミールのチョコクッキー」 彼女は 乳製品を使わない 小麦粉も使わない そんなお菓子を目指して いるわけなのだけれど 私は 全…

製菓理論の受講生さんから ご自身の今後の方向性について 報告がありました 彼女は当初の面談でも ゼリーケーキについては触れては いたのだけれど まだ 自分自身、何がしたいのかを 定められないでいたんですよね。 受講も中盤に差しかかって ご自身のこれ…

マドレーヌカカオを 焼きました。 そしてこちらは いつもの。。。 先日 見つけた 「ガトーフェスタハラダ」の NEWフレーバー 「カカオ」 これが かなり良くて 私はハラダのファンでもあるので (もちろんハラダの工場見学バスツアーにも 参加済み✨楽しかった…

「家族に評判がいいんです。」 「友達が褒めてくれて」 特にお母さんお菓子屋さん予備軍の 皆さんは そんな風に言うことが多い気がします。 「お子さんが喜ぶ」 「家族の意見はこう」 お母さんって 家族の為に作る性 みたいなものがあるんじゃないかと 思う…

「小麦粉、乳製品、卵を 使わないでお菓子を開発したいんです」 ↑コンビニで見つけた豆腐ドーナツ グルテンフリーじゃないけど、なんか 「豆腐」ってワードに それっぽさが醸し出されてる感じに そそられ そしてパケ買い そんな目標を掲げて 受講スタートし…

【体験講座】の募集スタートから 2時間も経たない間に 満席 という流れには 正直私もびっくりしました‼️ 感謝とともに 愛すべきお菓子人達が たくさんいるのだと改めて 気づき より充実した内容を提供しないと いかんぞぉと意気込んでおります✨ ありがとうご…

新しい体制 ボンボンシエルアカデミー 新講座開講記念として 【体験講座】を開催することが決定しました❣️ 題して 「製菓のプロへの第一歩！ お菓子の基本を習得できる 究極のパウンドケーキ 体験講座」 です✨ お菓子の基本といえば バター生地！ まずは 奥…

実を言うと ボンボンシエルで 製菓理論のオンライン授業を 立ち上げてから 【オンラインの体験授業】 と言うのを やった事が無くて ありがたい事に どこかで(blogもその中のひとつ) 私の事を知ってくださり ボンボンシエルの製菓理論に 興味を持ってくださっ…

受講スタートが 続々と続いています。 みなさんとは面談後 授業がスタート✨ おひとりおひとり お菓子に対する思いが とにかく真っ直ぐで 素敵です 新体制になった後も 必ず授業スタート前の面談は おひとりおひとりと一度 「きちんとお話ししてから」 のスタ…

久しぶりに 瓶のプリンを食べました。 地元のパン屋さんの プリン。 口当たりがとてもやさしくて ホッとするなぁ 美味し プリンの食感は もちろんその配合で ひっくり返せるプリンと 返せないプリンが あるくらい いろいろです。 瓶入りプリン食べながら 「…

新体制に入る前の 授業が毎日繰り返されています❣️ たのしい 授業が終わった夕方に ちょっと近所のカフェに出掛けて パフェとか食べたりするのが 至福 ひとにカットしてもらった ってだけで うれしい果物達 美味しい葡萄も出てきましたね❣️ パフェの真ん中に…

きっと私が あまりにも 四同割について熱く語るせい もあると思ってはいるんですけど 受講生さんも カトルにハマる率多し 時間を見つけては カトルの焼成を繰り返して いる受講生さんがいます。 なかなか 自分の納得のいく仕上がりに ならずにいたのだけれど…

新規の受講生さんと 面談が続いています。 「カトルカール中心でやりたいんです」 という方との面談。 「うわっ！そうなの？カトル？！ いいねぇ…嬉しくなっちゃうな！」 彼女曰く 粉のバリーエーションとかでも やってみたいしと。。。。 ヴィジョンはいろ…

もしかしたら 何10年ぶりくらいかもしれない 新しい ハンドミキサーを発注しました。 機械物は 壊れないと買い替えって しませんからねぇ でも 壊れてからだと 遅かったりするから どのタイミングで 買い替えるかは ちょっと考えないとです。 で、 今回買い…

「高さがでないんです。」 「わたしの作るパウンドはなんか低くて」 「目指しているのは高さ7cmなのに5cmにしか ならない」 結構 生地がうまくいってないから 浮かない って思い込んでる人って いたりします。 もちろん そういう要因が無い事も無いけど。 わ…

授業で生地の話をすると やっぱり いろんな事が頭を巡って じゃ 焼いてみますか。。。 っとなります 今回は バター生地の応用で マフィンを。 単純に 四同割の生地を マフィン型に入れて焼成すれば マフィンと言えない事もないし ほぼマフィンですな ただち…

始まりがあるから もちろん 終わりもあるので 受講生さんが 最後の受講についてを ご自身のblogにしたためてくれています 「時間とお金を使って 習ったかいがありました」 「これから楽しく作れる自信があります」 ✨✨✨✨✨✨ とはうれしいですね❣️ 彼女は 当初…

久しぶりに 絞りクッキーを焼いて見ました。 絞りクッキーって 材料を仕込んで 休ませずに直ぐ 焼成できる というお手軽さが気に入ってます。 思い立ったら直ぐ出来るしあわせ 綺麗に絞るには 慣れるまでちょっと 力加減のコントロールを 覚える必要があるん…

動画のコメント欄に 質問をいただきまして。。。 相変わらず 「台湾カステラ」の人気は 続いていますね！ ホワホワに焼き上げたい とみんながんばってるみたい いただいた質問は 新しいオーブンについての 焼き色の事と焼き時間の事。 これ、 受講生さんには…

日常的に食べたい クイックブレット 「スコーン」 スコーンってもちろん 冷凍保存可能です だから 多めに出来ても ストックにまわせばいいわけで。 私は この間ご紹介した クロワッサン風のタイプも 冷凍保存して ストックしています。 食べたいときに 食べ…

「生クリームが苦手で」 そうおっしゃる受講生さん。 でも チーズケーキは大好きで チーズケーキの配合の生クリームを ヨーグルトでやってみたのだけれど なんだかイマイチ。。。 そんな話から ふむふむなるほどねぇ まあ 生クリームが脂肪なら ヨーグルトは…

「果実・果実加工品」 缶詰だって使い方によっては 生に劣らないおいしさがあります。 フルーツは やはりカットしたてが 美味しいものですね でも生菓子もあれば 焼き菓子もあるのが お菓子の世界。 もちろん フレッシュで今が旬の フルーツを使って飾ったり…

製菓理論オンラインでは 「混ぜる」 や 「焼く」 に関しても ちょっと理論的に考える 単元を設けています。 混ぜなきゃ 生地は出来上がらないし 焼かなきゃ お菓子は出来ないので 皆さん自然に 何も考えず 混ぜたり 焼いたり してますよね 今回は 「混ぜる」…

動画をアップして レシピをご紹介してますけど 私としては ご自身の感覚で いろいろ作ってみて欲しいと 思ってます。 全く同じものを 作り上げようって感覚じゃなくて 自分の好きな感じに。 結局のところ ロボットが作るわけじゃないから 全く同じには なる…

バターは空気を抱き込む性質を持つ つまり バターを立てるとクリームになる これ 固形脂の クリーミング性 という性質なんですけど。 じゃ 単純にバター立てて バタークリームにしちゃおう というのが 今回の動画。 本来なら バタークリームは イタリアンメ…