新しい受講生さんが 授業前から 既に お菓子を作り始めて くれているようです。 ここでいう '先生のレシピ' というのは LINEお友達登録で プレゼントしている コンプリートノートレシピ の事です。 そこで紹介している マフィンを作ってくれたんですね❣️ ベ…

先日のスコーンの 高さバランスについての 動画をアップしました。 ただ このレシピは卵も使用していなくて ベーキングパウダーの量も まあ普通（笑） データになるのか？ って感じでもありますが 実はもう１つ 見ていただきたいポイントとして 粉の扱いがあ…

スコーンの高さバランス 気になりませんか？ 私は自分のしっくりくる 高さを見つけるまで 結構時間かかった方かも知れません。 ちょっとでも 高かったりすると 崩れたような焼き上がりに なったり。。。 でも それが '無造作でいい'っていい人も いるとは思…

強力粉でも クッキーは 作れますよ！！！ 実は 製菓理論の教科書には 薄力粉がお菓子 強力粉がパン デュラム粉がパスタ そんなふうに まるで決まりごとにように 書かれているので クッキーは 「薄力粉じゃないと作れない」 と勘違いされている方も いらしゃ…

先日の授業で 出た話。。。 自分で オリジナルのクッキーを 作ろうと生地を いろいろ試行錯誤して 成形し、休ませて カット(または型抜きなど) して 窯入れ きっといい感じに 焼き上がるだろうと ワクワクして オーブンの扉から 中を除いて見たら 生地の成形…

普通の白い砂糖と 黒糖がどう違うかというと 精製の度合いが 違うというのが いちばんわかりやすい？ つまり 白いお砂糖は 水分や不純物を 除いていくことを 繰り返して 出来上がります。 黒糖は 原料を糖液の状態で そのまま加工した感じです。 以前は 黒糖…

バター生地のお菓子を 作ろうとして ベーキングパウダーを 袋から直接計量しようと したせいで 大量に投入してしまい 急遽 方向転換。。。 そしたら そこそこいい感じに 上がったので それをベースに 微調整して ホットビスケットにしました。 フードプロセ…

焦がしバターの代表といえば 'フィナンシェ' だったりしますけど 焦がしバターを使って マドレーヌももちろん作れます。 マドレーヌは基本 バターを溶かして 作りますから。 焦がしバターの香りって 本当に魅惑的(笑) 工房がいい匂いすぎて クラクラします。…

考えてみたら 私がボンボンシエルチャンネルを 始めたきっかけは 「おうち時間」を少しでも お菓子作りで楽しく過ごせたら ってことだったんですよね。 まだまだ ちょっと強制的に 「おうち時間」を 楽しまねばならない状況ですけれど せっかくですから 目一…

ここ何日は ずっとクッキーに 向き合っています。 LINE公式アカウント お友達登録でプレゼントしている 【自分レシピComplete Note】 紹介しているレシピから 私も配合を見つけようと思って。 いろいろやってみると 自分の目指す食感探しは 本当にたのしいで…

クッキーというのは 日持ちしますのでね。 焼いて小分けにして しっかり密封しておけば もちろん配合にも寄りますけど かなり持ちます。 だから ちょっと人に会う。 なんて時に リボンをかけてプチギフトに。 今回は リボンをグリーンに あわせて。。。 ご自…

授業の単元も 後半に入ってくると レシピ計算式の 内容が増えていきます。 製菓理論なのか はたまた 数学なのか。。。 いや 算数か(笑) 計算式自体は 決して難しいものでは無いけれど 数字に置き換えて レシピを考えると ちょっと難しく捉えちゃうかも しれ…

短期集中講座 早速お問い合わせいただいて ご検討いただいています！ ありがとうございます！ 今の通常講座と 短期集中はどこが違うかというと 授業内容が違うという事では無くて 「濃度が違う」 という事ですね。 ５日で 専門学校に2年通った内容に するわ…

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル「紅茶のビスキュイ」 ♫バター不使用。別立て生地。焼き時間で食感が変わります お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ…

製菓理論オンライン20は 自分レシピを見つけるために しっかり基本を身につける講座です。 今回は講義内容をお知らせします。 実際どんな事を 勉強するのか気になっている方々へ。。。 たまには きちんと告知を(笑) [講義内容] １ 基本材料を学ぶ 10単元 お…

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「抹茶マーブルクッキー」 ♫バターとオイル両方使って焼いてみよう 卵不使用 お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！…

最近 ちょこちょこと スコーンのレシピを いじってます。 時には 必要だから そして 時には 気になったから(笑) 必要だったのは お客様が卵、乳製品NGの方 だったので ヴィーガン仕様に。 スコーンの要とも言える バターをやめ 乳製品、卵を使わず 仕上げる…

ご家庭で お菓子作りを楽しむとなると そんなに頻度多くつくる ということが ないかもしれませんよね。 たまに、気が向くと。。。 そんな感じかな で、 お菓子作りのために 材料を揃えるんだけど 結局その時しか使わなくて とりあえず 冷蔵庫の奥にしまい込…

めちゃくちゃ 女子力を醸し出していた彼女から こんな素敵なギフトを 送っていただきました！ ラッピングもカードも 彼女らしさが満載❤︎ そして 「新しい一歩を踏み出しました！」 という報告も。 東京都の創業センターという ところに行ってこれからの事を …

【理論を知って失敗しないレシピに！】 質問にお答えして、失敗しない 「台湾カステラ」 ♫卵を理論的に捉えてみよう お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”がつくる 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！ ホワ…

ボンボンシエル 公式LINE友達登録していただくと 【自分レシピComplete Note】 基本のお菓子を12レシピ 動画付き❤︎ をプレゼントしてますが そして もう一つの特典として チャットからのお菓子の質問も 受付ています。 そこで いただいた 質問が 「台湾カス…

【おうちで簡単おやつレシピ】 なんとなく作ってみた 「米粉とオートミールのショートブレッド」 ♫卵、乳製品を使わないヴィーガンスイーツ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”がゆる〜く なんとなく作るレシピです。 作業しながら あんなこ…

なんとなく思いついてなんとなく作りたくなる時があるんですけど。。。 ま、そういう時は大抵中途半端に材料が残ってたりする事がきっかけだったりします。 今回はオートミールかな あと最近、受講生さんが米粉使うとかヴィーガンスイーツとかそっちの人もい…

LINE公式アカウント登録で 「自分レシピComplete Note」 プレゼントしている全12レシピの 動画を全てアップいたしました！ ご覧いただくには 公式LINEで友達追加いただく必要があります。 お菓子の基本をまとめています。 そして 自分レシピを見つけやすい配…

LINE公式アカウント登録で プレゼントしている 動画付き❤︎ 「自分レシピComplete Note」 全部で6アイテム アイテムごとに違いを知るレシピ、 なので12レシピご紹介しています。 最後のアイテムは 'クッキー' 卵黄を使うのと 卵白を使う 卵の部位の違いで 食…

というわけで まずは 「ルカンテンウルトラ」 についての検索結果を。。。 【ゼラチンよりもふわっと溶けて、プリンやムースに使える画期的な寒天 伊那食品工業/ル・カンテンウルトラ】 クレームブリュレやムース、プリンの仕込みに最適な製菓用寒天。 一般…

アルマガーデンドッグス http://arumagardendogs.com/ さんから お菓子のボックスが届いて その中に カヌレが！！！ カヌレってお菓子も 型ありきってものだったり しますけど 型に蜜蝋を塗って (最近はバターで代用することも 増えてきています。) バニラ風…

公式LINEご登録でプレゼント！ 【自分レシピComplete Note】 基本のお菓子 12種類のレシピブックで 動画付き 自分レシピを見つけ出す 糸口にしていただけたらと まとめていて あと 最後のひとアイテムで 動画の撮影が一区切りつく というタイミングで 気がつ…

【自分レシピComplete Note】自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。 今回はパータ・シュー。シュー皮です！ お菓子の生地の中でも実はちょっと特殊な生地であるシュー生地。 使う油脂で風味も食感も変わります！自分レシピを見つけよう…

【自分レシピComplete Note】自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。今回はパータ・シュー。シュー皮です！お菓子の生地の中でも実はちょっと特殊な生地であるシュー生地。使う油脂で風味も食感も変わります！自分レシピを見つけよう！ …