受講生のみなさんは受講が始まるととにかくひたすら自分で焼き始めてます。 自分で焼く自分で作る はっきり言っちゃうと先生が作るのみててもうまくはならないです。 グループのうちのひとりとして動いてもうまくはならない。 専門学校講師時代グループワー…

3月も後半に入り 卒業というキーワードが あちこちで聞かれますね。 旅立つ人 送り出す人 それを 温かい気持ちで見つめる人。。。 そして 卒業は 終わりではなく スタート！！！ 我がボンボンシエルでも 4月スタート 製菓理論オンライン受講生を 募集いたし…

ホワイトディにもらった 虎屋の羊羹 パッケージも可愛らしくて かなりテンション上がったんですけれど 私は銘菓と呼ばれるお菓子が大好き そして 老舗と呼ばれるお店は 敬意を持っています。 そして今回 この いちごの羊羹で ますますこの和菓子の老舗と言わ…

というわけで まずは 「ルカンテンウルトラ」 についての検索結果を。。。 【ゼラチンよりもふわっと溶けて、プリンやムースに使える画期的な寒天 伊那食品工業/ル・カンテンウルトラ】 クレームブリュレやムース、プリンの仕込みに最適な製菓用寒天。 一般…

個人で仕事をする ということは 自分のライフスタイルに 合わせて仕事ができるという事。 〇〇しながら とか 平日は会社員 週末はお菓子屋さん とか 週一もしくは月一 でイベント出店 などなど 働き方は さまざまです。 私はずっと フリーランスで仕事をして…

私は 製菓理論の先生としての 活動と並行して お菓子屋さんでも あるので お菓子を仕込んで焼く。 という事も やっています。 ただ 最近は ショップは休業して スコーンの通信販売のみ 受付しています。 先日工房で 仕込み中 チャイムが鳴って 扉を開けてみ…

アルマガーデンドッグス http://arumagardendogs.com/ さんから お菓子のボックスが届いて その中に カヌレが！！！ カヌレってお菓子も 型ありきってものだったり しますけど 型に蜜蝋を塗って (最近はバターで代用することも 増えてきています。) バニラ風…

現在受講中の 生徒さん達。。。 とにかく 焼いてます(笑) この間の講義で 気になって。。。と シフォンを焼き上げた 画像を送ってくれたり それも 「これ5回目です」って！ ひょーーーーっ！ 各自のSNSでも 納得いって無いっと 言い、 いい感じのができるま…

自分レシピで 焼き菓子を販売したいと 思ってる方は お菓子をいろいろ焼いて いると思うんですけど そのお菓子は どのタイミングで試食していますか？ 焼きたて？ その日中？ 翌日？ ３日後？ 1週間後？ 焼いたらすぐ食べてみたいですよね？ どんな風に焼き…

ボンボンシエルの 公式LINE登録で プレゼントしている 「自分レシピ Complete Note」 受講生さんの中にも このレシピを活用したり 「ボンボンシエルチャンネル」の 動画を観てくれたりして いろいろ自分で 実験的な事をしてくれています。 そして どんな結果…

製菓理論オンライン20を受講後 起業された元受講生さんが うれしい投稿をしてくれました！ うれしいですねぇ 泣くかと思った(笑) Breezy heartさんについては 以前も紹介させていただいていますけれど www.bonbonciel.work 改めて連絡もらえて こんなふうに …

現在受講中の 受講生さんが 授業の様子をご自身のblogで 紹介してくださってます。 このオカモトがどんな感じに 授業してるか 垣間見れる内容ですので 製菓理論オンライン20の受講を ご検討中の方は ぜひ！このリアルな感覚を(笑) 専門学校講師時代。。。講…

先日 昨年の夏 我がボンボンシエルの 製菓理論オンライン20を 受講後起業された方から こんなメッセージが 製菓理論オンライン20は 以前からこちらのblogでも ちょいちょい触れてますけど 完全マンツーマンで 授業の後半には 起業に向けてや SNSの活用法など…

受講生のみなさんが ちょいちょい ご自身のSNSで 我がボンボンシエルの 製菓理論の受講について 触れてくれています。 ↑こちらは あともう何回かで受講が終了 する方 ↑こちらは第1回目の授業後の 感じを載せてくれてます。 みなさん 個性豊かで ご自身のお菓…

先日YouTubeの ボンボンシエルチャンネルに アップした 「抹茶のマフィン」 を作ってみてくださった方から 質問をいただきまして。 私の作り方というか 好きなやり方で 抹茶とかココアパウダーとかを 生地に加える際 粉と一緒にふるって使うのでは無く 'ペー…

お菓子は作ると 食べるって行為がついて 回るんですけど 大抵その 食べる行為をしてくれるのが いちばん身近にいる人達なわけで… 作り手って意外にも 自分が食べたいっていうより 食べてもらいたい意識の方が 強いから。。。 ま、だから お菓子屋さんになり…

新しい受講生さんの 決意表明？(笑) 「1を聞いたら100応えてくれるような お菓子愛と情熱にあふれた先生だった」 あらぁ うれしいですね〜 確かに今回も 初見なのにも関わらず 喋り倒した感(笑) 時間倍になっちゃった これにはいつも 反省する。 特に面談は…

質問しないで！ って言ってるわけではないので そのあたりは勘違いしないで 欲しいんですけれども。。。 みなさん どれだけ自分のオーブンと 向き合っているのかな？ って話。。。 「先生、何度で何分くらい焼くんですか？」 って ほんとうによく質問される…

今、現在受講されている方の 旦那様が この画像を見て 「お！かなりいいの使ってる！」 とおっしゃってくださったようです。 こういうのに詳しい方は すぐわかるんですね〜！ 今の私の相棒達。。。 そう！ かなりの ハイスペックなんです！ ってよくわかんな…

趣味でのお菓子作りって 本当に楽しいですよね！ 良い気分転換になるので お菓子作りはオススメ！！！ でも お菓子を極めたいと思うなら いろんなものは 作らない。 あれもこれもやらない。 まずは アイテムを決めて そればかりをひたすら ひたすら 作り続け…

私をワクワクさせてくれる 元受講生、今は同業者のひとり 「Socca」さん 以前にも紹介してたと思いますけど（かなりの登場回数（笑） www.bonbonciel.work www.bonbonciel.work その時はまだ彼女は 工房を持っていなくて うちの工房をレンタルして うちのギ…

製菓理論オンライン20では 本受講の前に一度面談を 行っています。 その方の知りたい事や 今後の展望 今までどんなお菓子を作ったか などをうかがって 漠然とですけど この方の授業はこんな感じに 進めようかな。 ってまとめています。 人それぞれだからね …

製菓理論オンライン20 「膨張剤」の単元。。。 この単元も 個人的に好きな単元で 授業をしながら 気分が上がる？(笑)単元。 お菓子を作る上で 「膨らむ」 「浮く」 というのは 「うまく膨らんでくれた！」 とか 「浮いてくれた！」 って お菓子が上手に作れ…

「第二の人生をお菓子作りで輝きたい！！！」 そんなメッセージとともに 受講申し込みいただき お話を伺うと もうすでに起業済みで 1日1組の予約を受け付けている とっても素敵なログハウスを されている方でした。 arumagardendogs.com とにかく素敵な環境…

製菓理論オンライン20 は約100分10回の授業構成。 1単元50分で1回に2単元ずつ 進みます。 10回って以外にあっという間 なんです。 今回も10回目の授業で 今日で修了というタイミング。 とにかく理論、理論、理論で 時間が過ぎて行くので (授業だから当たり前…

大好きな お花屋さんが 地元商店街の奥に あるんです。 お正月の飾りが そろそろ終わる？ いやもうとっくに 終わっているんだけど こちらのお花屋さんの お花はすごく'もち'がいいので ずっと松飾ってたんですけど (それもどうかと思うけどね(笑)) さすがに …

今回の製菓理論オンライン20 の単元は 「チョコレート」 と 「クリーム」 だったんですけど 「先生、私どうも ナッペが苦手で。。。」 という話から ナッペの話に。 結構、ナッペが苦手って話 よく聞きます。 ぶっちゃけ言えば 一回クリスマスを経験すれば …

画像付きの質問を いただいたりもしています。 生徒さんに許可をもらって 画像を使わせてもらいました。 バターと卵が分離している状態。 焼き上がりも浮きが悪く 生地全体も均一になっていませんね。 バターの立て具合や 合わせる卵の温度、液状の状態を ポ…

また！ ボンボンシエル オンライン製菓理論の受講生が 新しい自分ブランドを立ち上げ お店をオープンしました！！！ 手作り工房 Breezy Heart かなり早い段階で '完売'となったみたいです。 彼女は 私がオンライン製菓理論を リリースしてすぐに受講申し込み…

その昔。。。 パフェ作る人に なりたいって 思った事がありましてね どこかの パーラーで 厨房の中がチラリと見えて 「なんて素敵！」 って 思ったんですよね。 京橋千疋屋｜高級果物・フルーツパーラー【創業1881年】 昔から '飾る'って事が 好きだったんだ…